三合面包子馅饼（三合面面皮不吸汤，切拌馅白菜不挤水）

作者： 柳色青青hyy

全发面的面皮比较吸汁，蔬菜一般需要挤水。烫面不吸汁，但口感比较韧。半发面不好掌握发酵时间。灌汤包需要熬制肉皮冻太麻烦。这个包子既简单又好吃，超赞。

用料

• 面粉 750克
• 肉馅 400克
• 白菜帮 250克
• 大葱 半根

三合面包子馅饼（三合面面皮不吸汤，切拌馅白菜不挤水）的做法步骤

步骤 1

先来和发面。 250g面粉中加入酵母3g，糖3g，140g温水边倒边搅拌，和成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，醒发至两倍大。

步骤 2

再和半烫面＝烫面+死面。 500g面粉倒入200g左右的开水烫面，边倒边搅拌成面絮，再倒入150g凉水，边倒边搅拌成面絮，揉成光滑细腻的面团，盖上保鲜膜，等待发面发好。

步骤 3

发好的面浑身是丝窝，先揉一下排气，然后加上半烫面，揉到一起揉光揉透，盖上保鲜膜，二次醒发三十分钟，二次醒发好的面，手感特别好，柔软有韧性。

步骤 4

3分肥7分瘦的五花肉馅，装入盆中，加入适量的姜末、花椒粉，胡椒粉，料酒，酱油，生抽，蚝油、甜面酱，盐和一个鸡蛋，搅拌至肉上劲，拌上熟油和香油，腌制20分钟。 注意所有的盐都要一次加入到肉馅中，白菜中不加盐，防止出水。

步骤 5

白菜只取菜帮，提前洗净控干，先切丝后切丁。 葱切葱花。 放在一起，用熟油和香油拌一下，这样既可以锁住白菜的水分也可以去除葱的辣气。这是白菜不出水的关键。 如果是全发面，馅料中就要加一点木耳碎或者粉条碎，可以有效防止馅料出水，全发面的面皮容易吸汤，不适合切拌馅。这种切拌馅儿还适用于烫面。可参看烫面萝卜牛肉蒸饺。

步骤 6

将肉馅和白菜平均分成2～3份，随用随拌，这也是蔬菜不出水的妙招。

步骤 7

面团排气，搓成长条，下30克的剂子。

步骤 8

先拌一份馅料，拌好的白菜馅要马上包制。防止时间长了出水。

步骤 9

擀皮包制，包好后静置20分钟，冷水上锅蒸18分钟，焖3分钟。

步骤 10

一咬汤汁满满，比灌汤包简单，不油腻。 这个馅汤汁比较多，建议一次吃完，不要剩下。 两种面可以平均分割成2至3份，用时先混合一份，其他放在冰箱中冷藏，可以保存2至3天。 肉馅和白菜也同样处理。

步骤 11

烙饼的三合面。 面引子水=酵母1克+温水55克。 发酵2倍大。

步骤 12

烫面+死面。

步骤 13

饼胚制作。

菜谱创建时间：2021-01-18 23:18:17