养乐多吐司｜松软Q弹，酸酸甜甜就是Ta

作者： 冬序

加了养乐多揉面，吐司的乳酸菌味道格外明显，烘烤的时候，面团膨胀力也令人满意。成品组织松软Q弹，一个字Zan！ 配方可做450g吐司一条

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 全蛋液 35克
• 养乐多 100克
• 水 35克
• 黄油 18克

养乐多吐司｜松软Q弹，酸酸甜甜就是Ta的做法步骤

步骤 1

除黄油之外的材料放入厨师机，先用低速档搅拌至无干粉状态，调3-4档揉出厚膜状态。 加入软化的黄油，1档搅拌至面团吸收黄油，转3档继续搅打至面团能扯出薄而透明的手套膜即可。

步骤 2

面团盖保鲜膜，28℃下发酵至原体积2倍大左右，手指粘粉戳孔不塌陷。 面团取出排气，称重后等分成3份面团，滚圆盖保鲜膜松弛15到20分钟。

步骤 3

取一个松弛后的面团擀开成椭圆状，翻面后（光滑面朝下），将左右两边向中间1/3处折叠。

步骤 4

擀长。

步骤 5

自上而下卷起。

步骤 6

做好三个擀卷，放入吐司盒。温度33℃，湿度75%的环境二次发酵。

步骤 7

发酵到八分满，放入提前预热好的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤40分钟，顶部微微上色及时盖锡纸。

步骤 8

出炉后震出热气迅速脱模，放在晾网上冷却至还有余温，密封保存至凉透了再切片。

养乐多吐司｜松软Q弹，酸酸甜甜就是Ta的小贴士

①液体量事先预留少许，视面粉吸水情况再调整。 ②松弛到位再进行擀卷，二次发酵温度控制在38℃内。 ③烘烤的温度和时间不要照搬，请根据自家烤箱的脾气来调整。

菜谱创建时间：2021-01-18 22:53:56