菠萝包（自用版）

作者： 一颗微甜贝

借鉴了姗胖和啊呜老师两个版本的方法和材料 记录一下 成品共4个，一家人的早饭

用料

• 烫种面团
• 高筋面粉 18克
• 100度开水 33克
• 糖 1克
• 盐 0.5克
• 主面团
• 高筋面粉 180克
• 低筋面粉 10克
• 牛奶 145克
• 酵母 2克
• 奶粉 10克
• 糖 12克
• 盐 2克
• 烫种面团 30克
• 黄油 20克
• 菠萝酥皮
• 黄油 35克
• 糖粉 34克
• 奶粉 5克
• 低筋面粉 50克
• 淡奶油 12克
• 蛋黄 1个

菠萝包（自用版）的做法步骤

步骤 1

主面团所有材料除了盐和黄油放入厨师机低速揉成团，转高速五到七分钟 能拉出厚膜加入黄油，揉出透光薄膜 （有手套膜最好，差一点儿也行，我的膜比较薄了，但是戳破洞的边缘还有点锯齿状，不过成品也很软）

步骤 2

揉好的面分成4份，表面揉成光面，放进烤盘里醒发到两倍大 烤箱里放一碗热水，30摄氏度55分钟就差不多了

步骤 3

等面团发酵的时候制作菠萝酥皮，把所有的材料揉成团即可 （姗胖的视频里介绍酥皮可以把一半黄油换成猪油，成品会更酥，不过我没有猪油，就全部放黄油了。另外酥皮面团多揉两下效果更佳）

步骤 4

发酵好的面团拿来盖上酥皮

步骤 5

酥皮同样分成4份，团成球后用掌心压成薄片盖在发酵好的面团上

步骤 6

组装完成

步骤 7

表面刷上蛋黄液 关于花纹：喜欢格子纹的建议划深点，不然没效果 不喜欢格子的自然开裂也很不错

步骤 8

预热烤箱175摄氏度，烤22分钟，不喜欢颜色深的话及时加盖锡纸

菜谱创建时间：2021-01-18 18:03:41