《Tinrry+》超经典的日式草莓奶油蛋糕 2.0版本（6寸配方）

Name: 《Tinrry+》超经典的日式草莓奶油蛋糕 2.0版本（6寸配方）
Ingredients: #香草戚风蛋糕; 3个（约100克）蛋清; 3个（约45克）蛋黄; 45克细砂糖; 35克玉米油; 45克纯牛奶; 50克低筋面粉; 5克玉米淀粉; 2克香草膏; #草莓果酱; 100克新鲜草莓; 30克细砂糖; 10克柠檬汁; #抹面奶油; 200克淡奶油; 15克细砂糖; #裱花奶油; 100克淡奶油; 7克细砂糖; #装饰; 适量奶油味碧根果碎

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作者： Tinrry甜悦

我们甜悦家第一期的视频教学就是草莓奶油蛋糕（在下厨房可以搜：草莓奶油蛋糕），眨眼已经过去快7年了，这个蛋糕配方累计已经有百万人学过，下厨房也收到了10000多份的作业咯~ 而这次，我们对配方进行更新迭代，超经典的日式草莓奶油蛋糕 2.0 上线！保留了原本冰淇淋口感的草莓奶油夹心，酸甜嫩滑的口感，粉粉嫩嫩的颜色，整个冬天都是草莓味了~ 糖量大幅度减少，蛋糕体的甜度减低，更加适合现在朋友的口味~（但是，糖是稳定蛋白霜的重要因素，如果是新手第一次做戚风蛋糕，建议做我们的1.0 版本哦~）做法做了调整，使用了后蛋法，蛋糕体液体含量增加，吃起来会更柔软湿润！而且，我们在奶油边缘加了最近茶饮里超流行的碧根果碎，跟奶油超级搭的！碧根果的咸香中和了奶油的甜，不仅减甜还可以增加脆脆的颗粒感哟~

用料

《Tinrry+》超经典的日式草莓奶油蛋糕 2.0版本（6寸配方）的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

烤箱上下火160度预热；

步骤 3

碗中加入纯牛奶、玉米油，用手动打蛋器画一字型做乳化作业，表面看不见油就可以过筛加入低筋面粉，混匀；

步骤 4

蛋清分离出来放入干净碗中，蛋黄分离出来加入刚才的面糊里，用手动打蛋器混合均匀，再称量加入香草膏，混匀；

步骤 5

开动电动打蛋器高速打发蛋清，打至粗泡，加入三分之一细砂糖；

步骤 6

继续开动高速，将蛋清打发至变白，再加入剩余一半的细砂糖；

步骤 7

继续开动高速，将蛋清打发出现浅浅的纹路，就可以将剩余的细砂糖和玉米淀粉加入；

步骤 8

先轻轻混和一下，然后开动电动打蛋器中速，打发至出现纹路不消失的状态，最后转为低速，调整下边缘不均匀的蛋白霜，打发到出现小尖勾的状态就是硬性发泡了；

步骤 9

先舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌的手法混匀后，再倒进剩余的蛋白霜里，翻拌均匀；

步骤 10

面糊距离蛋糕模具20厘米的高度倒入，轻轻晃动模具使得面糊表面流平，轻摔两下震掉表面气泡；

步骤 11

送入预热好的烤箱，上下火160度，中层或中下层烘烤40分钟左右，直到蛋糕隆起一定高度并微微回落，表面形成金黄色，就可以出炉了；

步骤 12

蛋糕出炉后在桌面轻震一下，倒扣在冷却架上晾凉；

步骤 13

草莓切小块，加入到料理杯中，再加入细砂糖和柠檬汁，用料理棒（可用榨汁机代替）将草莓打成果汁； Tips：柠檬汁和细砂糖的用量根据草莓的酸甜度自行调节。

步骤 14

草莓汁倒入奶锅中，大火煮沸，期间需要不停地搅拌，草莓果酱沸腾后转小火，煮到它边浓稠，可以挂在刮刀上就可以了，煮好倒入碗中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷却； Tips：做草莓果酱选择红一点草莓来制作，最后的成品颜色会更好看。

步骤 15

戚风蛋糕完全冷却之后，用手将蛋糕往里拨，然后顶起底部，把蛋糕倒扣出来，再轻轻按压底托边缘，就能把蛋糕脱模出来了；

步骤 16

将锯齿刀固定在分片器三格的位置，将蛋糕等比分成三份，将顶层的蛋糕片表面的蛋糕皮整理切掉； Tips：如果没有分片器，将蛋糕平均分成三份即可。

步骤 17

碗中加入淡奶油和草莓果酱，电动打蛋器先低速混合，（期间可以尝一下酸甜度，酸了可以加细砂糖，味道不够加草莓果酱），全程使用中速或低速打发，出现纹路之后转低速，打发至出现纹路不消失，倾斜碗也不流动的状态就可以了； Tips：草莓果酱如果太稀，那需要在淡奶油打发至六七分发的时候加入。

步骤 18

蛋糕碟放在转台上，抹一点淡奶油在碟子上固定蛋糕片，中间抹一层草莓奶油，侧面也要稍微抹一下，摆上一层厚度1~1.5厘米的草莓片，再抹上一层草莓奶油，放上蛋糕片，再加上奶油重复刚才的操作进行组合，最上一层抹上薄薄的奶油封胚，组合好后放入冰箱冷藏室冷藏15~30分钟定型； Tips：转台可以垫一张硅胶防滑垫防止蛋糕碟打滑；盖在最上层的蛋糕片边缘可以用剪刀修剪一下，蛋糕胚就不会外露。

步骤 19