酵母版老北京芝麻香酥小油饼（无添加剂！可冷藏发酵）😋不揉不擀的快手早餐！外脆内软！

作者： 靓仔先生37

北京人的早餐少不了油饼油条，老公孩子都喜欢吃，但总是担心油炸食品不健康，外面的就更不放心了！所以偶尔在家做了解解馋！😀 这次特意加了白芝麻，成品更香了！酵母版的面团，无添加剂更安心！还可以冷藏发酵灵活掌握时间，即使上班上学的早晨也可以吃现炸出锅的香喷喷的油饼了！发酵好的面团不用揉！不用擀！分分钟搞定，一点也不忙乱！想薄脆还是厚软有嚼劲儿都随意！

用料

• 普通中筋面粉 350克
• 水 150克
• 鸡蛋 1个（约60克）
• 花生油 30克
• 盐 4克
• 干酵母 3.5克
• 生白芝麻 1碗

酵母版老北京芝麻香酥小油饼（无添加剂！可冷藏发酵）😋不揉不擀的快手早餐！外脆内软！的做法步骤

步骤 1

除白芝麻外的所有用料混合均匀，揉成光滑偏软的面团。

步骤 2

盖保鲜膜，冬季可室温下发酵半个小时后再入冰箱冷藏发酵10-12个小时，或者早晨提前取出室温放置半个小时回温。

步骤 3

发酵好的面团两倍大，面团不用揉也不排气！

步骤 4

案板上倒一点花生油，面团直接用手轻轻按压，抓一抓抻开成条状，再切分等份小面团。 此时锅内（根据锅和油饼大小）加入适量花生油（花生油更香！其他植物油也可以。），大火加热。

步骤 5

用手将一个小面团直接按压成自己想要厚度的圆形面皮（厚一点炸出来口感软，薄一点的炸出来脆。）

步骤 6

用刮刀中间切3刀，放入芝麻碗里两面沾满芝麻，放案板上，用手掌将芝麻往面皮里压入一些，避免炸的时候掉芝麻。

步骤 7

还可以这样整形☝ 将小面团直接放入芝麻碗里沾满后取出，用手压成面皮儿，再从中间切3刀。

步骤 8

锅内油温升高至210度左右，也就是筷子插入油里周围会冒小泡泡的状态，大约是7-8成热，转中小火保持温度。

步骤 9

放入油饼，油饼会沉底不用担心，很快会浮上来。

步骤 10

一面炸至金黄色大约20-30秒后翻面

步骤 11

两面都炸至金黄色捞出，不要等颜色很深再捞，两三秒内就容易炸过头！

步骤 12

放在吸油纸上沥油

步骤 13

金灿灿香喷喷的芝麻小油饼😋

步骤 14

内部组织蜂窝状，空洞状态，外脆内软。我喜欢厚一点的嚼起来厚厚的有点韧劲儿。（喜欢脆口的，压面皮儿的时候尽量薄些，不要很使劲按压太实，也就是尽量不要排气，否则内部没有蜂窝空洞。）

酵母版老北京芝麻香酥小油饼（无添加剂！可冷藏发酵）😋不揉不擀的快手早餐！外脆内软！的小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加，面团状态很软。 2.冷藏发酵晚上揉面早晨做，发酵时间长内部空洞会大，8-12个小时以内都没问题，尽量不要超过15个小时！可以根据室温早晨提前取出回温，或者室温下放置半小时再入冰箱冷藏发酵。 3.当天做的，常规室温发酵至两倍大即可。 4.控制好油温是关键！步骤里有具体说明。

菜谱创建时间：2021-01-18 16:10:57