快手菜之烧一碗酥糯正好的糖醋排骨

作者： 麻辣栗子

原方来自子瑜妈妈的高升排骨，简单快手又美味。我根据自家口味对方子稍稍做了些调整，降低了糖量和生抽量。这道菜多年来始终高居双娃最爱的菜式榜单榜首；家中时常呼朋唤友，这道菜也被多位上海朋友称赞不已。来吧，讲重点：排骨酥糯秘诀在于——砂锅炖！此外，还有一个小细节：醋。我自己实践多次，发现酸度越高的醋，烧出来的排骨滋味越香浓，酸甜咸糯的层次感也更加丰富。

用料

• 猪排骨 500克
• 黄酒 15克
• 陈醋 30克
• 糖 30克
• 生抽 55克
• 水 适量
• 姜蒜 适量

快手菜之烧一碗酥糯正好的糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

凉水浸泡排骨，去除血水后沥干待用。备注：我没有焯水，好的猪肉不用焯水，反之，不好的即便焯水依旧腥膻，所以大家在第一步食材挑选上一定要把好关。

步骤 2

准备适量姜蒜。将黄酒，陈醋，糖，生抽混合成一碗酱汁。备注：尽量用陈醋。香醋或米醋的含糖量较高，如果家里只有香醋或米醋，那么方子里的糖量要稍稍减量。

步骤 3

取一口铁锅，热锅冷油，油要略多一点，爆香姜蒜后，下排骨，大火翻炒至变色，表面微微焦黄。

步骤 4

加入准备好的酱汁，热水。水量以刚刚没过排骨为准。水开后，将排骨转移到砂锅里，盖上盖儿继续小火闷烧20分钟。期间要适当翻动排骨，避免黏锅底。

步骤 5

大火收汁。砂锅收汁比铁锅要慢，我用的小砂锅一般需要8分钟左右。整个过程要用木铲勤翻动，避免糊底。观察汤汁开始鼓大泡时，就接近尾声了。随着汤汁减少，泡泡变得小而浓密，漂亮的糖色也渐渐均匀地挂在了排骨上。如图所示，这种程度基本就可以结束了，关火。

步骤 6

成品如图，砂锅直接端上桌，更保温。酥糯正正好，可以开吃了：）

步骤 7

最后来一张糖醋汁拌米饭，双娃的最爱，真乃下饭神器也！！

快手菜之烧一碗酥糯正好的糖醋排骨的小贴士

1. 步骤3里煸炒排骨时一定要舍得放油，一方面防止排骨黏锅甚至炒糊，另一方面迅速让排骨定型，达到焦香效果，多出的油可以撇出来； 2. 我降低了原方的糖量和生抽量，口重的同学也可以用“糖40克、生抽60毫升”的原方； 3. 陈醋、香醋我都用过，各有风味，个人更偏好东湖陈醋；4. 如果没有砂锅，直接用大铁锅也是可以的，成品口感稍稍硬一点； 5. 步骤4里的热水，是指刚烧开的热水。如果是凉水，激到食材，会影响后面的入味儿。

菜谱创建时间：2021-01-18 15:58:22