烟熏低脂鸡胸（盐卤法腌制）

作者： 纯圆皇后本尊

B站看了up主视频后念念不忘，果然是鲜嫩多汁、还带烟熏大人口味的下酒极品！

用料

• 鸡胸肉 4块1000克
• 盐卤水配方
• 清水 1200克
• 盐（6%的盐卤） 72克
• 香料 适量
• 烟熏料
• 大米 1把
• 红糖 1把
• 香草 随意

烟熏低脂鸡胸（盐卤法腌制）的做法步骤

步骤 1

盐卤法就是用6%的食盐水，按up主建议加了适合鸡肉的香料：香叶，花椒，大料，小茴香，还有一些茶叶。 将盐和香料放进能称下鸡胸的盆里，用1200ml开水将盐化开，香料出香味，然后放至常温，备用。

步骤 2

等水凉时处理鸡胸，提前解冻，然后泡下冷水，修掉杂乱的边缘，一些肥油，还有可能残存的气管，洗净备用

步骤 3

将整理好的鸡胸泡至盐卤水中，封上保鲜膜，进冰箱冷藏9-14小时，薄点的可以9小时，厚实的鸡胸就超12小时腌制

步骤 4

这是12小时后的样子

步骤 5

鸡胸捞出，用清水洗去表面残留香料渣和卤水，不用吸干水份

步骤 6

鸡胸表面撒红糖，增加香气和上色

步骤 7

然后将鸡胸放至提前150°预热好的烤箱，150°烤30分钟，厚实（厚度超2.5cm）的鸡胸延长至40分钟

步骤 8

烤好后的样子

步骤 9

切开汁水丰盈，盐度也够，直接吃就很美味

步骤 10

下面是烟熏步骤，不喜欢的朋友可以不用，但我喜欢大人的味道，我爱烟熏，家里的大炒锅底下铺上锡纸

步骤 11

撒上红糖和米，我是大小米混用，然后加上点茶叶和配鸡肉的迷迭香

步骤 12

这是第二锅的烟熏料，换成干迷迭香，果然没有新鲜的味道足。 同时减少了红糖的量，烟熏味也会淡一些。

步骤 13

大火将烟熏料加热至起白烟，然后转最小火，加上蒸屉，摆上卤好的鸡胸，间隔大一些有助烟熏上色上味，然后加盖

步骤 14

锅里全是烟，一定盖好盖子，同时打开抽油烟机。 小火烟熏15-20分钟，然后关火，不开盖再焖10分钟。

步骤 15

这是烟熏后的样子，表皮红亮微干，内里还是很嫩。

步骤 16

切薄片，冷吃热吃都超好吃，一片一片像小零食一样停不下来。

步骤 17

家里狗狗都馋哭了

烟熏低脂鸡胸（盐卤法腌制）的小贴士

1.盐卤盐分要足，盐不要低于5% 2.鸡胸浸泡时间要够，不要为图快给肉扎眼，烤时会流失水份 3.烤后的鸡胸爆汁到你怀疑人生，如果怕不够熟可以延长加热时间，但是水份也会流失。 4.烟熏可按自己喜好加香料，只有红糖和米不变就可以。

菜谱创建时间：2021-01-18 14:25:32