综合水果法国

作者： 尉妈妈

不用放油、不用加糖，用T65面粉天然酵母版制作。

用料

• 1，水合面团材料： 混合成团后室温水合1小时
• T65面粉 500克
• 70％含水T65天然酵种面团 105克
• 冰水(冬季常温水) 316克
• 第二步骤材料
• 盐 9克
• 鲜酵母 3-4克
• 第三步骤：后加水 35克
• 第四步骤：低速拌入之果料：
• 各式朗姆酒渍过水果干(葡萄干、桃肉干、杏肉干、橙皮) 200克
• 原味烤香扁桃仁切小粒 90克(用榛果更香)

综合水果法国的做法步骤

步骤 1

切面组织开放图

步骤 2

步骤一：把一材料放进厨师机里2档3-5分钟左右混合成团。室温下静置60分钟。 步骤二：依序放入酵母先混合再加入盐先低档揉4-6分钟，再用5、6档搅打出有弹性薄膜。 步骤三：加入后加水，揉至完全吸收，至光盆状态。 步骤四：低档1-2分钟拌入果料，保证面温度不超过24度。

步骤 3

取出面团用双手滚圆后，放入盒内加盖室温(25-28度）醒发一小时，翻面后再发一小时，密封好放入冰箱4度冷藏十八小时。

步骤 4

取出冷藏后的面团直接分割500g一团，轻拍成椭圆形松驰45-60分钟。再整型后放入三能低糖吐司盒进行终发。

步骤 5

发酵90-180分钟，表面按压缓慢反弹时，撒上面粉装修，并用刀或剪深划一线口，放入预热到位230度的烤箱，进炉后先打蒸汽三、五秒.（可以用手喷雾后迅速关上炉门，烤十分钟后可调整为200烤25分钟出炉，放凉。

综合水果法国的小贴士

1，水果干类需要用朗姆酒或者白兰地提前二三天泡渍好放冰箱冷藏备用。也可以清洗后吸干水份再混入面团(风味略逊)。注意坚果不要泡酒！！！ 2，整型要轻柔点，不要死劲擀面，用手轻拍即可，注意要温柔对待面团。

菜谱创建时间：2021-01-18 13:14:01