『年年有余』超级下饭的红烧带鱼

作者： 璐小她

越是家常的菜， 越是久吃不厌。

用料

• #食材
• 带鱼 500g
• 大蒜 3瓣
• 青蒜 1根
• 生姜 1小段
• 红椒（配色好看，可省略） 1个
• #调味料
• 盐 适量
• 老抽 1小勺
• 生抽 1小勺
• 白糖 1小勺

『年年有余』超级下饭的红烧带鱼的做法步骤

步骤 1

来自鲜到鲜得的舟山带鱼， 1kg装，正好分两次。

步骤 2

至少提前半天准备，处理带鱼。

步骤 3

自然解冻后，刮去表面的鱼鳞。

步骤 4

剪掉鱼鳍。

步骤 5

剖开鱼肚，清除内脏，冲洗干净。

步骤 6

将处理好的带鱼切段，撒些盐， 翻动均匀后，放置5个小时以上。 这个步骤可以帮助鱼肉变得更紧实， 烧出来的鱼肉不松散。 不着急的朋友，可以提前一天准备， 我的腌制了24个小时。 注意⚠️这里加的盐，宜少不宜多，后面还需要酱油调味，如果这里盐加多了，就救不回来了。

步骤 7

some time later. 准备开火，烧鱼。

步骤 8

腌制好的鱼， 用厨房纸巾吸干水分， 处理好其他食材。

步骤 9

锅内加食用油， 油热后，先将鱼块过油炸制一遍。 将炸制金黄的鱼块捞出。

步骤 10

将炸鱼的油倒出， 空锅（锅内薄薄的一层油，不需要在加油）内，先加入葱姜蒜等配菜， 加入各种调味料，炒香， 再加入少许的水。 最后，加入下炸好的鱼块。

步骤 11

简单的翻炒均匀，收汁，出锅。

步骤 12

摆拍。 无论配米饭，或是配粥， 都相当优秀。

『年年有余』超级下饭的红烧带鱼的小贴士

1.腌制鱼时，一定控制好撒盐的量，不要撒太多。 2.炸鱼的过程要小心，新手保护自己，可能会四处溅油。 像这样1kg装的鱼，我会一次性处理了，腌制好，炸好，然后分装出一半，留着下次再烧。 这样会省了一锅油，也只要打扫一次炸鱼的现场。 3.如果完成炸鱼的步骤，你就累了，也可以选择再过油炸一次，脆脆的直接吃也很好吃。

菜谱创建时间：2021-01-18 13:09:03