辣子猪肺

作者： 我爱蛋娃

每年老妈都会从老家亲戚那买头猪，就只为吃到纯粮食的猪肉

用料

• 猪肺 1个
• 花椒 适量
• 八角 2个
• 姜 5片
• 蒜 10瓣
• 葱 1根
• 豆瓣酱 一汤勺
• 盐 少许
• 糖 少许
• 料酒 5勺
• 干辣椒 2把
• 鸡精 一点
• 青红椒 各三四个
• 香料 一份

辣子猪肺的做法步骤

步骤 1

猪肺一只，耐心进行清洗猪肺清洗特别费工夫，简单泡水是无法去除血水和杂物的，下面详细介绍如何清洗。

步骤 2

猪肺上有一根气管，气管对准水龙头，一直灌水，会看到体积明显变大。

步骤 3

这是动态图哦

步骤 4

灌到手累提不动，放出脏水

步骤 5

可以借助菜板轻轻按压挤出水。这样的清洗过程比较漫长，所以一定要有耐心哈！轻飘飘的一只肺，充满水大约变成十来斤，反正我是还没灌满就手累提不动了，所以能看到靠近气管最上面颜色比其他部位深，就是因为水没有灌到，替换不出血水。

步骤 6

一直洗到整个肺都成了白色才算合格

步骤 7

清洗干净的肺切成大块，凉水下锅，加入葱姜料酒开火焯水，虽然经过了清洗，还是会有一些雪沫的。

步骤 8

焯水过程中，准备配料。葱姜蒜，白芷、花椒、八角、草果、荜菠、良姜、香叶

步骤 9

焯到水烧开煮五六分钟即可捞出清洗掉浮沫，放入高压锅，加入清水和配料。

步骤 10

电高压锅我选择了“肉/鸡”功能，上汽后就是半小时。如果用明火高压锅，上汽后二十分钟即可排气

步骤 11

高压锅工作中，准备配菜，葱姜蒜切片，青红米椒切粒，干辣椒段稍微淘洗去灰。我的干辣椒是婆婆自己种自己晾的秦椒，虽然颜色不咋地，味道特别好。

步骤 12

猪肺煮好捞出控水。煮肉的汤如果能接受可以用来当高汤。

步骤 13

猪肺切够够的薄片

步骤 14

油热先放入葱姜蒜爆锅

步骤 15

加入小米椒

步骤 16

放入干辣椒段

步骤 17

干辣椒段略微多煸一会，放入豆瓣酱炒香。豆瓣酱不能放太早，容易糊锅

步骤 18

放入肺片翻炒，火不能太大

步骤 19

肺片略微炒干点，放入盐和糖

步骤 20

出锅前放点鸡精，可以不放

步骤 21

下酒好菜啊！

菜谱创建时间：2021-01-18 12:28:50