抹茶之味｜浓茶与薄茶的免烤奶酪蛋糕

作者： 白格儿灬

这是一款“抹茶才是主角”的甜点 薄茶也称“御茶”，茶汤中溶入的抹茶分量较少，口感淡雅柔和。浓茶是日本茶会上由同席者轮流分享的一碗浓郁抹茶，用少量水融化足量抹茶粉，因而能充分品尝到抹茶本身的馥郁香气和淡淡苦涩。 这款慕斯集抹茶的浓淡于一身，一口就能品尝到两种滋味。抹茶中只有高品质的品种才会被用来制作浓茶，因此在浓茶层我使用了五十铃抹茶粉，薄茶层使用的是等级低一些的青昔，以突出颜色对比。 配方出自《抹茶之味》p15 抹茶之味系列 『双色抹茶卡仕达泡芙』http://www.xiachufang.com/recipe/106093079/ 『丸久小山园浓茶松露巧克力』http://www.xiachufang.com/recipe/106095471/ 『丸久小山园招牌名品蛋糕卷』http://www.xiachufang.com/recipe/106102805/

用料

• 饼底
• 消化饼干 35克
• 黄油 17克
• 浓茶慕斯
• 奶油奶酪 50克
• 吉利丁片 2克
• 糖粉 25克
• 抹茶粉 5克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 25克
• 薄茶层
• 奶油奶酪 50克
• 吉利丁片 2克
• 糖粉 25克
• 抹茶粉 2.5克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 25克

抹茶之味｜浓茶与薄茶的免烤奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

消化饼干用搅拌机打碎

步骤 2

加入融化黄油

步骤 3

搅拌均匀后倒入慕斯圈（底部垫保鲜膜）

步骤 4

用工具压平压实，放冰箱冷藏20分钟定型

步骤 5

开始做浓茶层，也就是深色部分。吉利丁用冷水泡软

步骤 6

糖粉和抹茶粉混合后过筛

步骤 7

奶油奶酪提前软化，或直接隔热水软化

步骤 8

加入过筛后的粉末，用打蛋器均匀混合

步骤 9

牛奶和淡奶油混合，微波炉中火叮一分钟

步骤 10

吉利丁挤干水分，加入液体中搅拌至融化

步骤 11

将吉利丁溶液加入慕斯糊中

步骤 12

过筛去除颗粒

步骤 13

倒入模具中冷藏一小时

步骤 14

薄茶层的做法与用料完全一样，只是把抹茶粉的用量减半。

步骤 15

戳破表面气泡，冷藏过夜

抹茶之味｜浓茶与薄茶的免烤奶酪蛋糕的小贴士

🌿做好的慕斯糊应该有一定的流动性，如果没有，有两个原因，一是冬天天气寒冷，奶油奶酪凝固了，可以通过坐热水保温解决；二是液体用量不够，需要增加适量牛奶。 🌿我在原方的基础上还添加了抹茶百利甜酒增加风味。另外，原方糖量只有现在的一半，改良后的方子适合甜食党，可以适量减糖。 🌿原方在浓茶层添加了柠檬汁，薄茶层用酸奶不是牛奶，因而还存在一层酸味上的对比，但我只想突出抹茶的苦甜味，所以省略了酸味（才不是因为家里没有酸奶我又懒得下去买×

菜谱创建时间：2021-01-18 11:08:07