小炒黄牛肉（湘味）

作者： 阿连教做菜

因为工作原因，常年到处出差，每次去湖南那里的小炒肉和小炒黄牛肉都是必点的下饭菜，吃的多了，自然也就琢磨着自己做。 感觉自己做的甚至比湖南的还要正宗（自恋了😂😂），超下饭！

用料

• 香菜 3根
• 牛肉 300克
• 美人椒 7根
• 小米椒 2个
• 泡椒 5个
• 蒜 3瓣
• 姜 3片
• 耗油 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 盐 适量
• 鸡精 少于
• 味精 少于
• 白胡椒粉 半勺
• 淀粉 3勺
• 料酒 1勺

小炒黄牛肉（湘味）的做法步骤

步骤 1

牛肉要选择里脊肉或者牛上脑，这地方肉比较嫩，提前放入凉水1小时左右跑出血水，我是前2天剩的，在冰箱里冷藏着，所以先切成片后，泡水。中间水变红后换2次水，直到水变清。

步骤 2

把肉挤干水分，加白胡椒粉，老抽，耗油，料酒，淀粉抓拌均匀，腌制15分钟

步骤 3

配菜主角:美人椒 （简直吃不起，27/斤，这7个估计都12-13元），直刀切成1cm左右的段

步骤 4

香菜3根，切成3cm左右的段

步骤 5

小米辣2个，泡椒5个，切段备用

步骤 6

葱姜切片，备用

步骤 7

锅烧冒烟，放油，滑锅，倒入腌好的牛肉，翻炒几下（这种牛肉很嫩，不能炒老了）

步骤 8

放 姜蒜，小米辣，泡椒继续煸炒5、6、7、8下🤩

步骤 9

倒入美人椒，继续翻炒，烹入适量生抽，炒直辣椒断生时加盐，鸡精味精

步骤 10

倒入香菜段，翻炒几下，香菜断生即可出锅

步骤 11

装盘，开吃！！ 牛肉鲜嫩 美人椒微辣香甜，超级下饭！ 这么详细的教程，你只管照着做，失败了的话你告诉我，我带着食材过去教你！👍👍

菜谱创建时间：2021-01-18 09:38:00