奥利奥奶油巧克力蛋糕卷卷（新手成功版）

作者： greenlesic慈慧

吃货妹妹点名要吃的巧克力蛋糕卷

用料

• 可可粉 15克
• 开水 20克
• 牛奶 50克
• 巧克力 33克
• 白砂糖A 15克
• 玉米油 40克
• 盐A 1克
• 低筋面粉 40克
• 鸡蛋 4个
• 柠檬汁 4滴
• 白砂糖B 45克
• 淡奶油 250克
• 白砂糖C 20克
• 盐B 1克
• 奥利奥 喜欢的可以多加哦

奥利奥奶油巧克力蛋糕卷卷（新手成功版）的做法步骤

步骤 1

15克可可粉加入20克开水拌匀

步骤 2

加入50克牛奶，33克巧克力，15克白砂糖A，40克玉米油，1克盐。

步骤 3

煮一锅冒小气泡的热水，将第二步的混合物坐在热水中搅拌

步骤 4

搅拌至如图的顺滑状态

步骤 5

过筛加入40克低筋面粉

步骤 6

划Z字，至无干粉状态即可。

步骤 7

分离蛋白和蛋黄，蛋白放在无水无油的盆中备用，可以先放在冰箱保存。蛋黄加入巧克力糊，继续划Z字搅拌

步骤 8

这一步很容易搅拌均匀，如图即可

步骤 9

蛋白加入柠檬汁，分三次加入白砂糖B，缓慢提起打蛋器有弯弯的鸡尾，蛋糕卷的蛋白不能打太久，否则卷的时候会开裂。

步骤 10

用刮刀舀一点蛋白到巧克力糊，用刮刀用切拌法搅拌均匀。

步骤 11

重新倒回蛋白内，也是用切拌法搅拌均匀

步骤 12

搅拌好蛋糕糊的状态如图。这时预热烤箱190℃

步骤 13

从高处倒入28*28烤盘中，铺平蛋糕糊。入烤箱170℃烤20分钟。

步骤 14

烤好后立刻取出，震动两下后，提起油纸将蛋糕移到架子上，撕开四个边的油纸，在蛋糕上铺一张烘焙纸晾凉（铺的烘焙纸可以长一点，方便等下卷卷）

步骤 15

蛋糕胚差不多凉了，可以准备做奥利奥奶油。250克淡奶油，20克白砂糖C，1克盐B，打发至有纹路。然后加入自己喜欢的量的奥利奥碎，接着用低速慢慢打发，这时候打发速度很快，所以要低速打发，而且要密集观察奶油状态，不可打发过头。

步骤 16

将蛋糕胚翻面，反卷更好看。蛋糕胚的两边用刀45度切掉边边。铺上奶油，靠近自己一侧奶油厚一点。借助擀面杖提起靠近自己一边的烘焙纸，往前带动蛋糕卷起。

步骤 17

用力拉紧烘焙纸，卷得紧出来的效果更好。用保鲜膜包好放冰箱冷藏至少3小时。

步骤 18

切件，完成。

菜谱创建时间：2021-01-17 23:04:13