新荣记炸带鱼家庭版做法

作者： tony_foodvlog

黄金脆带鱼是米其林三星餐厅新荣记的招牌菜之一。看上去很高级，不过做法很简单。只需要带鱼，盐，和亿点油。在家里试试吧！

用料

• 带鱼 中段
• 盐 少许
• 油 来一点儿

新荣记炸带鱼家庭版做法的做法步骤

步骤 1

带鱼切段，撒上一层盐，静置30分钟

步骤 2

为了出品美观，可以用钢丝网把表面的皮刮一刮。鱼挺新鲜，所以没有放料酒啥的。不需要加面或者淀粉。

步骤 3

油温5成时放鱼，小火炸

步骤 4

差不多这样就出锅 具体时间根据厚度来定。我这次买的鱼比较厚，大概5分钟

步骤 5

拿出来

步骤 6

鱼肉已经熟了，可以去去刺，把红肉去掉，看上去更漂亮

步骤 7

油温8成，准备复炸

步骤 8

随时观察颜色

步骤 9

过油大概1分钟到金黄

步骤 10

摆盘，放一会儿更酥脆

步骤 11

啊好香

步骤 12

里面很嫩，一点腥味都没有。因为这次的带鱼实在太肥，薄一点的话就会更酥脆！

新荣记炸带鱼家庭版做法的小贴士

1. 不用加面或者淀粉 2. 盐根据厚度而定，可以稍多一点 3. 要复炸 4. 什么时候油温是5成？筷子放进去有微小气泡，无明显油烟 5. 什么时候是8成？ 明显油烟，再等5秒左右 6. 复炸千万要注意颜色，太深成品不好看。 7. 处理带鱼的时候可以去背刺，直接把红色肉切掉，炸出来更好看

菜谱创建时间：2021-01-17 19:56:54