正宗四川麻辣香肠

作者： zhongxm

💥四川麻烦香肠是川渝一带的必备年货之一，家家户户餐桌上必摆的硬菜，吃到嘴里就是特别满足幸福的味道！ 💥其实正宗的四川腊肠用料非常简单，主要是花椒和辣椒的挑选，调味料过多反而影响口感（个人看法） 💥本人初次发菜谱，记录一下制作过程方便查阅，不喜勿喷。

用料

• 猪前夹肉（肥瘦比例2:8） 5000克
• 盐 125克
• 辣椒粉 100克
• 花椒（汉源特级） 50克
• 白胡椒粉 25克
• 葡萄糖粉 50克
• 白酒（52度以上） 50克

正宗四川麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

一定要挑选猪前夹肉，再去除难看的筯膜，带血渍的也去除（我有强迫症，讨厌一切不能入眼的细节😂）肥肉打成丝，瘦肉打成片。我这里共有两百二十多斤。

步骤 2

先倒入白酒抓拌均匀

步骤 3

加入剩下的所有配料，有耐心地抓拌均匀，重复抓拌几次。

步骤 4

和匀后腌制两小时，等待灌肠。

步骤 5

因为今天太忙了，手上不方便也忘了拍灌肠的过程，下厨房可以搜一下有很多。

步骤 6

灌好后排成几排对齐

步骤 7

先用一条长的棉线绑好第一条，确定位置，依次绑上去，使每一截长度均匀。

步骤 8

挂起来晾两至五天就可以送去烟熏了（看自已追求的干爽程度决定）

步骤 9

熏好的样子，有没有很诱人😍

步骤 10

冷水下锅，水开转小火煮15分钟捞起，稍微凉一下再切片。

步骤 11

抽好真空放入冷冻，可以放上大半年哟！

正宗四川麻辣香肠的小贴士

猪肉一定要处理干净，但是绝不能用水洗。一定要有耐心哦！ 以上配料偏麻，特别适合四川人，外地的朋友花椒辣椒可能要减半。 口味不重的可以适量减点盐，腊肠正常情况下都是偏咸的，因为便于保存。

菜谱创建时间：2021-01-17 19:52:05