自制麻辣香肠

作者： 枫林听语_嘉

在八十年代初时家里条件稍好些，就见爸妈做腊肠。那时都是自己洗肠衣，好像还是羊肠子，吹起晾干，洗的满屋子臭味，我和妹妹都有意见。爸妈说吃的时候就不说臭了。后来做好了，吃的时候一个8人只能分几片夹馒头。后来条件渐渐好起来吃的东西多起了就不怎么灌香肠了。成家后，看人家四川人灌麻辣的，也学这做。大冷天洗肠衣的滋味真不好，只是做几斤。九几年单位发了个巧媳妇灌肠机，灌得也不是很多。近三四年都是四五十斤都做，还帮朋友做些。外面买的越来越不放心，还不好吃。这个方子是经过反复调配所得，几个朋友的实践后，都说味道不错。肉要洗再切片和加油适合北方干燥气候。（潮湿阴冷的南方可酌情省略）

用料

• 猪肉 10斤2:8或3:7肥瘦
• 盐 85克～100克
• 白砂糖 20克～40克
• 生抽 40克
• 酱油(黑酱油可以不加) 10克
• 黄酒 20克
• 高度白酒 15克～40克
• 花椒粉（大红袍炒香） 30～40克
• 辣椒粉（二荆条和特辣炒香） 30～50克
• 姜粉 10克
• 黑胡椒粉 6克
• 味精 少许
• 白芝麻（可以不加） 一小把
• 花生油（可以不加） 半碗
• 肠衣
• 棉线绳
• 灌肠机
• 一次性手套
• 青花椒粉（炒香） 适量

自制麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

辣椒和花椒分别用烤箱烤出香味，注意火候别糊了（也可炒熟），凉了用料理机打成粉。根据自己的喜好可多可少

步骤 2

买肉时洗肉（我买的肉无水，比较干，北方天气干燥要洗一下，），让人家加工成片，回来把肥肉片改切小片，（进两年都是自己手切的肥瘦分开，肥的切小丁，瘦的去掉乱七八糟的筋膜）

步骤 3

肠衣洗干净盐粒，里面也用水冲洗

步骤 4

炒锅加热倒油，小火把白芝麻炸熟，关火后，再加勺辣椒粉出红油，提色用。

步骤 5

热油凉后，把所有的料拌匀

步骤 6

灌肠机套上肠衣

步骤 7

用绳分段系上，放阴面阳台通风处挂晾，有条件最好挂在外面。大概十几天可以上锅蒸熟食用了。剩余放进冰箱冷冻。

自制麻辣香肠的小贴士

1.挂晾的时间，根据天气而定（我十几天吧）。不好掌握取一根蒸来尝尝，看看里面的肉是否透明状，如果还是鲜肉状，还要继续晾干，吃的就是风腊的味道，晾晒时间短真的不好吃哦，特别提醒一下。2.盐的量根据自己调整，现在的酱油咸淡不一样，我用的是宽牌无添加酱油。盐不要用低钠盐和竹盐。3.肠衣去年在tb买的，洗干净盐粒，放冰箱冷冻，今年化开一样好用。

菜谱创建时间：2014-12-08 15:57:34