小美版方糕

作者： StellaWen88

和美食达人们一起去金山农家乐美食采风，和当地传统制糕的匠人学习制作美味的方糕，方糕软，甜、糯、香的口感，唇齿留香，回味无穷，印象深刻。回家后立刻复刻这个好吃，好看，口彩又好的美食！ 方糕的配方，简单、馅心也随自己的口味，用糯米粉和粘米粉混合，馅心可以选择不同口味的，比如可以将传统的蚕豆沙换成红豆沙，凤梨馅、玫瑰馅，紫薯馅，随意变化。

用料

• 糯米粉（三象） 300克
• 粘米粉 150克
• 糖 40克
• 冷水 300克
• 方糕模具
• 熟鸡蛋 1个
• 馅心
• 菠萝或凤梨 200克
• 麦芽糖 20克
• 白砂糖 20克
• 柠檬汁 20克

小美版方糕的做法步骤

步骤 1

做糕粉：把糯米粉，粘米粉，白糖，水一起倒入主锅，混合30秒速度3-6，取出，用小美蒸盘过筛（筛2次）

步骤 2

筛粉2次的状态：手用力抓一把，是粘合在一起，手一搓，又散开的状态最佳。

步骤 3

筛分结束后，冷藏方糕粉一个晚上（非常重要）

步骤 4

冷藏后，把糕粉用手松松的洒进方糕模具里，用一个熟鸡蛋轻轻压一个凹槽

步骤 5

每一个凹槽里放入一个凤梨馅，或者蚕豆沙，红豆沙，紫薯泥都可以

步骤 6

在撒上粉，铺平，用刮刀抹平，翻扣，成型。

步骤 7

方糕的造型就出来了，漂亮吧

步骤 8

撒上桂花，放在小美上，盖盖子之前，垫一个烘焙纸，防止滴水，开蒸！

步骤 9

主锅加入600克水，蒸15分钟，温度V，速度小勺，

步骤 10

年夜饭的一道好点心！

步骤 11

松软好吃，回味无穷∞

步骤 12

完美出锅，开吃！

步骤 13

Tips：凤梨馅：凤梨500克、糖50克、麦芽糖50克，柠檬汁30克。 挞皮：黄油150克、低筋粉300克、奶粉30克、蛋液40克、盐5克、糖30克；凤梨酥模具。 制作： 1.将凤梨去皮去梗，切成大块放入主锅、加入凤梨馅的其他所有食材。时间10秒、速度6打碎。 2. 接着时间调至40分钟，温度V、速度小勺，熬制凤梨馅，可以罩上网蓝在主锅盖上，防止喷溅。最后10分钟看看状态，如果凝固有胶质感，就可以停止了。放冷，凝固成膏状体，搓成5克小圆球，备用。

菜谱创建时间：2021-01-17 16:45:21