家常酸菜鱼

作者： 帽姐的美食旅行

用料

• 黑鱼 1条
• 酸菜 200克
• 鸡蛋清 1个
• 葱 半颗
• 姜 一小块
• 蒜 3瓣
• 小米辣 10个左右
• 啤酒 100毫升
• 白糖 1羹匙
• 白醋 2羹匙
• 花椒粒 40粒左右
• 淀粉 半羹匙
• 盐 适量
• 玉米油 适量

家常酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

黑鱼去鳞去腮，用刀将粘液刮掉，再冲洗干净。

步骤 2

从鱼的尾部下刀，贴着鱼的脊部向上切至鱼头部。

步骤 3

切下来的两块鱼肉用厨房纸吸干水分。

步骤 4

鱼骨剁成小段

步骤 5

将鱼骨放入碗中，加盐和啤酒，抓一抓，再冲洗一下，控干水分。

步骤 6

鱼肉用斜刀片成3毫米左右的鱼片，同样用盐和啤酒抓一抓再冲洗干净。

步骤 7

将控净水分的鱼片用盐、蛋清和淀粉抓匀。

步骤 8

提前将酸菜浸泡1个小时，切小段，锅中烧水加入酸菜，烧开后将酸菜捞出控水。

步骤 9

锅烧热，将酸菜倒入锅中炒干水分。

步骤 10

锅中放少量玉米油，将鱼骨煎制两面金黄盛出。

步骤 11

凉锅凉油放入花椒粒，小火慢慢将花椒煸香。

步骤 12

葱姜蒜片，小米辣放入锅中爆锅。

步骤 13

倒入酸菜炒两下，再放入煎好的鱼骨，加白糖，白醋，盐调味。

步骤 14

热水，热水，一定是放入热水，大火烧10分钟。

步骤 15

将鱼骨和酸菜捞出放入大碗中，小火将鱼肉一片一片下入，小火烫熟鱼片。

步骤 16

将鱼片捞出，放至鱼骨和酸菜上面，将锅中的汤再次烧开后浇到鱼肉上，放葱花和切碎的小米辣。

步骤 17

锅中烧油，趁热浇在葱花上，刺啦的声音激出葱香味就好啦。

家常酸菜鱼的小贴士

1、也可以用草鱼做，其实多数的酸菜鱼都是用草鱼做的，我是感觉黑鱼刺少才选择的黑鱼； 2、用啤酒和盐清洗鱼骨和鱼片是为了能更好的去除鱼腥味； 3、炖鱼骨和酸菜时一定是加入热水，而且一直是大火，这样才能炖出奶白色的鱼汤。

菜谱创建时间：2021-01-17 15:22:57