四川生椒杂酱面

作者： LL-BBQ

生在重庆，生活在成都，川渝人的口味就是我款，又麻又辣又鲜。我这人懒，经常喜欢炒一盆杂酱，分装好，下班回来煮几根面🍜。就算再忙，也不能亏待自己的胃，省时味好超重要🍽

用料

• 杂酱配料
• 花椒、生姜、蒜 8粒／5片／5瓣
• 生抽、老抽 2勺／3滴
• 藤椒油 2勺
• 鹃城牌豆瓣酱 1勺
• 白糖 1小勺
• 猪肉 500克
• 料酒 2勺
• 淀粉 1勺
• 面条配料
• 小葱 1根
• 香菜、小米辣 可不加，不加也好吃

四川生椒杂酱面的做法步骤

步骤 1

猪肉馅+2勺料酒+1勺淀粉 拌匀备用

步骤 2

菜油烧热，下图片配料爆香

步骤 3

下猪肉馅，开中火，炒肉馅炒干水汽

步骤 4

待肉馅炒白后，将锅斜着，等油流到锅底部

步骤 5

在热油出，下1勺豆瓣，划散爆香豆瓣，再将锅放平，将豆瓣和肉馅混合

步骤 6

豆瓣混合后，开小火，放图中调料

步骤 7

将炒好的杂酱盛起备用，准备好小葱（必备）、香菜、小米辣（这两样不是必须，依个人吃辣的情况看）

步骤 8

一个空碗+1勺生抽+2勺杂酱油

步骤 9

煮面

步骤 10

将小米辣、小葱、香菜铺上去（根据个人口味，也可以尝试芹菜）

步骤 11

盛两勺杂酱铺上去，拌匀开吃🍽

步骤 12

剩余的杂酱分装好，存放冻室。工作日回家直接微波炉加热，铺到面上，最多10分钟搞定工作日晚餐

四川生椒杂酱面的小贴士

1、炒杂酱的时候，火候很重要。先中大火，加入豆瓣后就改小火，直到起锅。 2、分装好的杂酱在冻室可以存1周 3、今天倒老抽的时候手抖了，黑了点😂 4、郫县豆瓣最好买鹃城牌红油味，吃豆瓣这么多年，还是鹃城最好吃 5、炒菜还是菜油香，比调和油香 6、不需要再加盐，豆瓣有咸味

菜谱创建时间：2021-01-17 14:54:09