朴素的水煮鱼

作者： 白公馆私家菜

不同于正规水煮鱼，这是按自己口味调整的，没有加淀粉、蛋清和多余的调料，不是说嘛：高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。

用料

• 草鱼 1条
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 豆芽 1把
• 唐菜 3棵
• 笋 200克

朴素的水煮鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼收拾干净片好肉（店家负责），到家后清洗干净，去掉鱼牙和鱼腹的黑膜，鱼头鱼骨放一起放少许盐、胡椒粉，鱼肉用力攥干多余水分，用少许盐、白胡椒粉、姜粉搅拌均匀，入味半个小时左右。

步骤 2

再看我，再看我，再看我就吃掉你！ 干辣椒切段去籽，和花椒、麻椒用温水洗下沥干。 葱花、蒜末、香菜段放小碗准备好。

步骤 3

锅中水煮开，放一点盐，加入配菜煮断生即可，捞出铺入装水煮鱼的容器底部，喜欢重口味可以用花椒油略拌一下。 有时间的就把豆芽去根，你会打开味觉新世界。

步骤 4

郫县豆瓣酱剁碎，锅里放油（自己做的调料油，不用再放葱姜蒜）、豆瓣酱，小火翻炒出红油，沿锅边加料酒、生抽，放一半干辣椒，略微翻炒后加开水，放鱼头鱼骨，大火煮五分钟，调整咸淡，捞出铺在配菜上。

步骤 5

锅继续烧开，放入鱼片，用锅铲慢慢推散，转中火煮两分钟即可，捞出铺在最上层。

步骤 6

水煮鱼的精髓：葱蒜末香菜段均匀铺在鱼片上，锅里油热到冒烟的程度，撒入花椒麻椒干辣椒段炸五秒，迅速端起来倒在鱼片上，热油伴着椒香麻辣葱香，生活的美好就在于此了。

朴素的水煮鱼的小贴士

干辣椒花椒麻椒用温水清洗下，一个是干净，再一个在热油里不爱糊。

菜谱创建时间：2021-01-17 14:53:08