用新疆奇台面粉做的广式陕西BIANG BIANG面

Name: 用新疆奇台面粉做的广式陕西BIANG BIANG面
Ingredients: 我也不知道多少克新疆奇台面粉; 凭感觉水; 凭感觉辣椒面; 凭感觉花椒; 凭感觉葱花; 凭感觉香菜; 凭感觉蒜蓉; 少许芝麻; 2勺生抽; 半勺（调色用，不喜欢也可以不加）老抽; 1.2-2勺（喜欢吃酒多放点）陈醋; 凭感觉花椒油; 几滴麻油; 花生油; 盐; 糖; 也可以不加鸡粉

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作者： Yuki_Huang

用料

用新疆奇台面粉做的广式陕西BIANG BIANG面的做法步骤

步骤 1

今天这个面是我两周前发的，所以具体的份量我也已经不记得了，只能说凭感觉，其实我每次发面的时候也没有量多少面粉多少水，只能说看状态吧，一边和面一边少量加水，看面的状态和手感，而且不同面粉吸水量不同，所以只能自己凭经验来做，没有一定。今天这个面是昨晚从速冻拿到冷藏室的，今天早上拿出来回温大概10来分钟，我就开始搓，回温之后手感特别好，甚至比刚发面的那天还要好。当时我就知道今天做出来的面会特好吃。先搓成长条然后用切面刀切成几个小剂子，小剂子的手感特别好，软软糯糯的。

步骤 2

用保鲜膜把小剂子盖上，然后取出一个擀成长条，要尽量擀均匀了来，为等会甩面做准备，不均匀的话甩的时候最薄的地方容易断。因为一边在操作，后面我就没再拍照了，擀成这样的长条后，就可以用刀打竖切成等宽的3-4条，然后挨条再用擀面杖再擀长擀薄，然后像拉拉面那样拿着两头给它甩，边甩边把面摔打到桌面上，就这样在甩和甩的过程中面会进一步变长变薄。在摔的时候面会发出BIANG BIANG的声音，终于知道BIANG BIANG面这名字的来源了…

步骤 3

甩好的面最好给它这样摊开来挂着，等待水煮，如果叠放容易粘一块，这样下面的时候没那么好下，卖相也没那么好。我上次就吸取过一次教训，加了面粉还是粘一块，本来想买个面架子了，后来一想家里的蒸箱烤箱都能用得上呀，而且不是马上吃的话还可以在蒸盘中加点水，这样能保持面条湿润。

步骤 4

最后就是切好葱花香菜碎蒜末，然后烧水煮面，再把除了辣椒面、热油之外的调味料放到碗中，面煮好了之后放入已经调好味的碗中，热油泼到辣椒面中再和面混合在一起，再撒点白芝麻，完美。今天就忘了放芝麻了，不过也一样好吃，喜欢香口重口味的还可以加点五香粉胡椒粉。这些我今天都忘加了，但是因为面超级筋道，所以随便调调味就超好吃了，家人都赞不绝口，只是我从早上10点做到中午12点才做出三碗面来，真是比做饭还耗时呀！