川味干煸带鱼

作者： 喵字牌Wasabi

吃腻了干炸带鱼和煎带鱼，来试试这个川味干煸带鱼吧！下酒佐餐都很不错，干香入味，口感丰富，麻辣咸香~

用料

• 【主料】：
• 带鱼 1斤
• 芹菜 300克
• 洋葱 1个
• 小米辣 4个
• 独头蒜 4个
• 葱 2根
• 【辅料】：
• 白芝麻 5克
• 玉米淀粉 适量
• 盐
• 白胡椒
• 料酒
• 香油
• 植物油
• 蚝油
• 鸡精
• 白糖
• 生抽
• 干辣椒 3个
• 干花椒 约40粒

川味干煸带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼提前放冷藏解冻一晚备用。

步骤 2

取4条带鱼洗净，去头尾，破肚去内脏，撕掉黑色腹膜，剪掉鱼鳍。

步骤 3

切段打花刀，用厨房纸吸干水分，放入盆中。

步骤 4

放盐，白胡椒，一点料酒抓拌均匀。

步骤 5

放适量香油，白芝麻，玉米淀粉，抓拌均匀腌制15分钟。

步骤 6

腌制的时候来准备其他配菜。芹菜洗净切段，洋葱切块，葱切段，蒜切块，小米辣切圈圈。

步骤 7

锅里倒入植物油，油温五成热把带鱼放入锅中煎制。不要着急翻面，等带鱼多煎一会儿蛋白质凝结再翻不容易破。

步骤 8

翻面之后同上一步骤，两面金黄后捞起备用。

步骤 9

复煎至酥脆。

步骤 10

捞起,放厨房纸吸干油分备用，保持酥脆。

步骤 11

另起炒锅，油烧热后放干辣椒，花椒，蒜瓣，小米辣炒香。

步骤 12

放入洋葱和芹菜，加盐，鸡精，糖翻炒至洋葱变软后，倒入带鱼。蚝油和适量生抽用少量水化开，倒入锅中炒拌均匀，锅中水分蒸发即可起锅装盘。

步骤 13

撒白芝麻装饰即可。

菜谱创建时间：2021-01-17 13:43:46