全麦吐司

作者： 杨爱苏

最近减肥，一直琢磨着弄个全麦吐司吃吃，做了100%，70%，50%，此方算30的，比较容易被接受

用料

• 烫种
• 面粉 50克
• 水100℃ 60克
• 糖 15克
• 主面团
• 高粉 320
• 全麦 160
• 糖 50克
• 盐 6克
• 酸奶 300克
• 黄油 60克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

烫种提前做好，最好是冷藏一夜，着急用可以提前半个小时做好，晾凉用就可以了

步骤 2

以上材料除黄油，盐全部放打面缸搅打至基本扩展，放盐黄油搅打至完全扩展，取出面团面温控制在23℃左右最好不要超过26℃

步骤 3

基础发酵发至两倍大，按压无回弹

步骤 4

分割两份270g一个，此方两个450g模具量。松弛30分钟，一次赶卷松弛30分钟，再次赶卷放入模具放入模具发至九分满醒发温度35℃湿度75%

步骤 5

上下火160/180℃烘烤43分钟

步骤 6

烘烤十分钟如果感觉颜色深马上盖锡纸

菜谱创建时间：2021-01-17 13:21:00