蓝带法式糕点55: 法式香料蛋糕

作者： 美洲爱美食

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。 蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。 另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。 来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料

• 模具：17cm*8cm成形模 2个460克的蛋糕
• 黑麦粉 160克
• 低筋面粉 160克
• 细砂糖 60克
• 蜂蜜 300克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 160毫升
• 泡打粉 25克
• 豆蔻粉 1克
• 姜粉 1克
• 肉桂粉 7克
• 丁香粉 1克
• 柠檬皮（去除白瓤、切碎） 1个
• 柳橙皮（同上） 1个
• 香草糖 适量
• 【糖水】
• 水 20毫升
• 牛奶 20毫升
• 糖粉 20克

蓝带法式糕点55: 法式香料蛋糕的做法步骤

步骤 1

1按模具的大小剪烤盘纸。

步骤 2

2模具内抹匀黄油,放入剪好的烤盘纸。

步骤 3

3将黑麦粉、低筋面粉、细砂糖、 蜂蜜搅拌均匀。

步骤 4

4在步骤3的材 料中加入泡打粉、豆蔻粉、姜粉、肉桂粉、丁香粉、柠 檬皮碎、柳橙皮碎 匀。

步骤 5

5再加入香草 糖、细砂糖,用木 勺轻轻搅拌。

步骤 6

6中间挖一个 坑,磕入鸡蛋,车 轻搅拌。

步骤 7

7 缓慢加入牛奶。

步骤 8

8轻轻搅拌、混合均匀。

步骤 9

9 搅拌至面糊 发亮。

步骤 10

10 待用木勺捞 起面糊能缓慢流下,停止搅拌。

步骤 11

11 将面糊倒入 模具中约3/4高度,放入预热至 200℃的烤箱烤约 40分钟;将小刀 从中心插入面团拔 出时, 刀上不 粘面糊即烤好。

步骤 12

12将水、牛奶、糖粉放入锅中搅匀 煮开,刷匀在凉后的蛋糕表面即可。

蓝带法式糕点55: 法式香料蛋糕的小贴士

在法国东北部地区有很多种类的香料蛋糕，在修道院中经常能吃到这种法式香料蛋糕。

菜谱创建时间：2021-01-17 11:57:56