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『和菓子特辑①』简易免煮练切皮|练习用的做法

『和菓子特辑①』简易免煮练切皮|练习用

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作者: 白格儿灬
白格儿灬
和菓子是日式点心的统称,起源中国唐朝,由日本遣唐使带回日本,并在日本发扬光大。和菓子最让我有所感触的,就是它对季节的感知,每个季节都有与之相符的样式、造型,例如春季的『樱饼』,夏季的『紫阳花』,秋季的『红叶』和冬季的『寒红梅』。 根据含水量可以划分为三类:含水量30%-40%的生菓子(なまがし);含水量10%-30%的半生菓子(はんなまがし);和含水量在10%以下的干菓子(ひがし)。 我最近学习了下属于生菓子这一类的练切果子和流果子,准备跟大家分享。练切果子的外皮由白豆沙和「求肥」(ぎゅうひ)制成,白豆沙要用白芸豆熬煮数小时,但用来练手的就不想那么麻烦啦,直接用了现成白豆沙,整个过程只用到了微波炉,可以说是非常快手了。 小科普:求肥自身也是一款和菓子,由白玉粉、糯米粉、砂糖和水饴制成,质地柔软,除了可以单吃,也常被当作其他和菓子的基本材料。「求肥」其实发源于中国,是中国在祭礼时所使用的贡品。在古代,求肥多以黑糖来制作,颜色与现在的白嫩外观稍有不同,因色和质感与牛皮相似,因此当时传入日本时,汉字名写作「牛皮」。但当时日本是不太吃牛与猪肉的年代,因而把汉字「牛皮」(ぎゅうひ)改写为「求肥」(ぎゅうひ),两者的日文发音相同。(摘自网络) 『和菓子特辑②』无需工具徒手造型|银杏http://www.xiachufang.com/recipe/106088106/ 『和菓子特辑③ 』上等生菓子|葛馒头 http://www.xiachufang.com/recipe/106088714/

用料

『和菓子特辑①』简易免煮练切皮|练习用的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

简易求肥只用到了三种材料:糯米粉、糖和水。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直接倒在一起搅拌至无颗粒。放进微波炉中火打2分钟,至凝固但仍有流动性(没有把握可以分次打,一次一分钟)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打好的求肥和豆沙搅拌在一起。成品豆沙偏干,刮刀拌不动,我戴手套用手揉捏的。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好的豆沙团已经有一定的延展性

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平铺在碗中,利用微波炉蒸发水份。次数和火力根据面糊状态决定,我大概中高火三分钟打了五次

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的面团不黏刮刀,但也不能太干

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分成小团帮助散热

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

降温后再把小团揉在一起

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉到表面光滑就是练切皮啦。 图片上的状态有点干,边缘都开裂了,要补充水分,建议多次将双手打湿揉面,把水份揉进去,避免一次加太多水。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包上保鲜膜防干,做多了可以冷冻保存。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

染色后就能制作果子啦。正宗和菓子使用纯植物色素,但西点色素也完全没有问题(因为买不起)。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今日份练习|枯叶

『和菓子特辑①』简易免煮练切皮|练习用的小贴士

🍁成品豆沙含糖量高,做出来的练切皮粘连度会高一些,但基本不影响造型。 🍁新手使用微波炉时,一定要低温多次加热烘干,避免浪费材料。 🍁练切皮揉搓之后是不会开裂的,如果按压有裂纹需要加水揉一下。

菜谱创建时间:2021-01-17 00:05:37
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