春之慕斯

作者： 小喵狐狸

出自熊谷裕子的《可爱缤纷法式小蛋糕》，减了糖，整体莓果味浓郁，稍微偏酸，开心果粉直接用开心果和部分低粉混合打碎的，配方为10*27*5cm长方形慕斯圈一份，可以按3cm宽切成9份

用料

• 开心果海绵蛋糕
• 蛋白 2个
• 砂糖 45克
• 蛋黄 2个
• 低粉 45克
• 开心果粉 18克
• 草莓慕斯
• 草莓果茸 144克
• 砂糖 30克
• 柠檬汁 9克
• 吉利丁 5.4克
• 奶油（8分发） 90克
• 糖酒液
• 樱桃白兰地 18克
• 水 27克
• 莓果果冻
• 草莓果茸 72克
• 树莓果茸 54克
• 砂糖 15克
• 吉利丁 3.6克
• 优格柠檬慕斯
• 无糖酸奶 90克
• 砂糖 20克
• 吉利丁 5.4克
• 柠檬皮 0.5个
• 奶油（8分发） 108克
• 草莓丁和冷冻覆盆子 90克
• 装饰
• 红色镜面果胶 适量
• 草莓，红醋栗，开心果 适量

春之慕斯的做法步骤

步骤 1

先制作开心果粉（已有开心果粉的可以跳过这步），开心果和一部分低粉混合，用料理机打粉

步骤 2

将开心果粉和低粉混合拌匀

步骤 3

蛋白和砂糖打至中性发泡，加入蛋黄继续打发至混合均匀

步骤 4

筛入低粉和开心果粉的混合物，过不去筛子的部分直接倒入

步骤 5

倒在烤盘里，铺成26*34cm的长方形，190℃ 9分钟，烤完立即取出，在上面盖一层油纸，冷却后按慕斯模尺寸切成27*10cm两块

步骤 6

草莓慕斯：吉利丁片用冰水泡软备用。草莓果茸，砂糖，柠檬汁混合，隔水加热或微波炉加热至约40℃，加入泡软的吉利丁片混合均匀，冷却后拌入8分发的奶油。 慕斯圈底部包保鲜膜，倒入草莓慕斯，冷藏至凝固

步骤 7

莓果果冻：吉利丁片用冰水泡软备用。果茸和砂糖混合，隔水加热或微波炉加热至约40℃，加入泡软的吉利丁混合均匀。 冷却后倒入凝固的草莓慕斯上层，取一片海绵蛋糕片刷糖酒液，翻面盖在果冻层上面，冷藏至果冻层凝固

步骤 8

优格柠檬慕斯：吉利丁片用冰水泡软备用。酸奶和砂糖混合均匀，隔水加热或微波炉加热至约40摄氏度，加入泡软的吉利丁混合均匀，冷却后拌入8分发的奶油。 拌入莓果丁，倒入上一步的海绵蛋糕上层，另一片海绵蛋糕刷糖酒液，翻面盖在优格慕斯上，冷藏至优格慕斯层凝固。

步骤 9

冷藏过夜后取出，翻转脱模，表面涂红色镜面果胶，用草莓，红醋栗和开心果仁装饰

菜谱创建时间：2021-01-16 21:08:45