红烧牛肉

Name: 红烧牛肉
Ingredients: 250克牛键芯; 150克牛蹄筋; 2片姜; 1块桂皮; 7-8片香叶; 3-5个干辣椒; 2个八角; 1个青枳; 1个草果皮; 3个川砂仁; 1块良姜; 7-8个白扣; 1片白芷; 1小撮小茴香; 2粒丁香; 1个三奈; 10-15克洋葱; 5-10克花椒; 半勺湖南辣妹子酱; 1勺老干妈牛肉豆豉; 半勺郫县豆瓣酱; 半盖海天味极鲜酱油; 适量海天海鲜酱油; 适量鸡精; 15克房县黄酒; 适量白糖; 适量食盐; 适量香菜

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作者：瓜田里有猹

用料

红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉牛筋洗净切块

步骤 2

冷水下锅，不盖锅盖（因为怕煮开煮过了血沫下沉捞不出来），等水滚开了用漏网捞出血沫。

步骤 3

血沫捞净，加入洗净的香料（青枳、草果皮、香叶、川砂仁、良姜、桂皮、白扣、白芷、小茴香、丁香、生姜、八角、三奈），入高压锅煮15至20分钟，牛筋留在锅里再压10分钟。觉得牛肉不够烂熟的一会延长点炒锅烧制时间就是了。

步骤 4

压好后，捞出牛肉、牛筋（香料混在里面没关系），取出炒锅，在炒锅里倒入适量的食用油，放入洋葱炸香，再放入花椒，再放辣椒，再放豆瓣酱、辣妹子酱、老干妈牛肉豆豉快速炒香，放入牛肉、牛筋一起煸炒，再放入房县黄酒炒几下，再放鸡精、海鲜酱油、味极鲜酱油、白糖翻炒，倒入适量牛肉汤盖锅盖煨煮（在此期间味道会融合入味），煨煮8-10分钟（可以自己尝牛肉的状态调整时间），汤汁快收好的时候尝一尝盐味是否合适，不合适再加一点（也可以在牛肉汤没入锅的时候调整盐味），后面大火收汁，放入香菜起锅。（因为豆瓣酱、辣妹子酱、牛肉豆豉、酱油都有很重的盐分，我很多时候都不用再额外加盐。）