年味儿，四川香肠

作者： 竹林雨溪

不管到哪儿，相隔千里 家的味道，始终在心里 好几年没自己做香肠了 说整就整，弄点过年吃^_^

用料

• 去皮猪前腿肉 10斤
• 肠衣 1袋
• 高度白酒 2两
• 盐 3两
• 味精 适量
• 胡椒粉 适量
• 花椒面 适量
• 冰糖 2两
• 辣椒面 适量

年味儿，四川香肠的做法步骤

步骤 1

在超市里买肉的时候，让师傅帮忙把皮去了，不然自己回家很难剃干净。 我买了13斤肉，另外留了一些五花肉准备烤肉吃，留出的猪皮和五花肉一共二斤多，剩下灌肠的肉11斤不到。 老人都说猪肉不用洗，但我还是觉得超市里的肉始终不像老家那种整猪肉那么干净，疫情期间还是为了健康保障，我认为应该洗一下，心里更放心些，于是我还是头天晚上用热水洗了一遍… 北方屋里有暖气比较干燥，也容易干，放一盆热水，把肉放进去浸泡一下，用流动热水冲洗一遍，把肉摊开放到筲箕上控水，控一晚上，中途翻了一个面，表面已经没有水气了，接下来就可以切肉了～

步骤 2

先把大块肉、肥瘦进行分割，再切片，别太厚了，切片切丝都可以，我切的片儿～

步骤 3

由于我准备的肉是11斤，所以盐稍微多放了一点，10斤肉3两盐就可以了。

步骤 4

提前把盐、味精、冰糖末，用小称秤好量，然后一起倒在肉上面，把酒倒上去

步骤 5

倒入适量胡椒面和花椒面，高度白酒准备好2两，倒入白酒，戴上手套拌匀

步骤 6

我家公公有个绞肉机，我给利用起来了，去掉刀片，把灌肠的工具套在上面，然后一边填馅儿，一边摇动，肉就一点点从出口灌进肠衣了

步骤 7

用勺子舀肉馅儿，一点点装，需要两个人配合，肠衣提前用温水清洗两遍，泡半小时，然后用白酒浸泡，肠衣内灌入白酒顺一遍，有利于润滑，然后全部套在灌肠工具上面

步骤 8

我是分了两种，调味道的时候全部一起和，但先别放辣椒，分出一半来做不辣的，最后剩下部分加了辣椒面儿，这样就可以吃到麻辣味道了

步骤 9

成品如下，灌好之后分节用棉线捆好，照片是我还没捆的时候拍的

步骤 10

把香肠灌好之后分好节，再用60度左右的热水清洗一下香肠外表肠衣，避免有杂质将来起白或发霉

步骤 11

洗完之后装盆，用针扎眼儿，四周都扎一遍，有利于排气风干，之后用挂钩挂到阳台，经历了风吹、日晒，等上几天再看看干没干，差不多就收进来，别凉太干了，然后分好份，该送人送人，该放冰箱放冰箱给冷冻起来，随吃随拿，等吃的时候我再发给大家看成品哈！

菜谱创建时间：2021-01-16 16:22:06