火腩豆泡焖龙趸头

作者： 悠悠天涯心

得了一块龙趸头，一块龙趸腩，买块烧肉几个豆泡先把龙趸头焖了～ 龙趸，就是大到要成精的石斑鱼😵😵

用料

• 龙趸头 一个
• 烧肉/火腩 一块
• 豆泡 八个对半切开
• 洋葱 半个切圈
• 京葱 一段切开
• 香菜 两根
• 姜 一块
• 蒜 一头
• 料酒 三勺
• 蚝油 一勺
• 生抽 两勺
• 糖 一勺
• 胡椒粉 一勺
• 糯米粉 两勺
• 生粉水 两勺
• 生粉（鹰粟粉） 一碗

火腩豆泡焖龙趸头的做法步骤

步骤 1

买的烧肉切大块

步骤 2

鱼洗净晾干 先榨点姜汁

步骤 3

再加糖胡椒粉 少量盐 料酒一勺生抽一勺生粉水两勺 拌匀腌制20分钟

步骤 4

混合生粉糯米粉 把每一块鱼都裹上

步骤 5

裹上粉的鱼尽快下锅炸 放久粉会湿

步骤 6

半碗油先把蒜粒姜片半煎炸至表面焦黄 捞出备用

步骤 7

把鱼块下锅 中小火半煎炸至金黄色有焦脆感 出锅前转大火 这一步能把鱼吸收的油逼出来 龙趸要油炸过才香 家庭版可用半煎炸方式省油 半煎炸的鱼块油量也少些比较健康

步骤 8

出锅控油 再用老抽生抽料酒胡椒粉 快速把鱼煎炒调味 盛出备用 （忘拍照）

步骤 9

陶瓷煲或瓦煲锅底放点油 我用的是康宁晶彩玻璃锅 铺上洋葱 京葱 香菜根小火爆出香味 把锅预热好

步骤 10

接着铺上豆泡 烧肉

步骤 11

放上鱼块 淋一勺蚝油 半碗高汤或开水拌炒一下 盖盖子小火焖煮三分钟 最后沿盖子周围淋一圈料酒 关火

步骤 12

撒点香菜或葱段

步骤 13

第一次做龙趸鱼🤨

菜谱创建时间：2021-01-16 16:20:05