100%中种北海道吐司

作者： 放纵小肆-

居家淡奶油开封 总要做点什么来消耗掉 也可以用开封冷冻后的淡奶油 这款吐司绵软细腻 奶香浓郁

用料

• 中种
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 80克
• 细砂糖 7克
• 鲜酵母 4.5克
• 蛋白 18克
• 淡奶油 77克
• 主面团
• 蛋白 22克
• 糖 20克
• 奶粉 15克（没有可不放）
• 盐 3克
• 鲜酵母 3克
• 黄油 10克

100%中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

中种揉成团即可，冷藏发酵到面团内部蜂窝组织状态皆可。也可以室温26-28发酵到2-3倍大，内部蜂窝网络。推荐冷藏发酵风味更好。

步骤 2

中种剪小块

步骤 3

加入主面团除了黄油外材料（图为以前吐司操作图）

步骤 4

扩展，加入软化黄油

步骤 5

完全

步骤 6

团圆松弛30min

步骤 7

分割三个，松弛20min

步骤 8

松弛后

步骤 9

光面朝上擀长

步骤 10

翻面

步骤 11

向中间折叠，稍擀长，由上而下卷起来

步骤 12

2.5-3圈

步骤 13

30-34度发酵

步骤 14

九分入烤箱，175/180烤32分钟。

步骤 15

新烤箱温度磨合不到位，有些上色过头

步骤 16

撕开细腻

步骤 17

bulingling

步骤 18

柔软

步骤 19

可以片片撕下来

100%中种北海道吐司的小贴士

注意⚠️ 1⃣️吐司夏天揉面一定套冰袋，降低面温，控制在24-26度最佳。 2⃣️中种冷藏发酵风味更好 3⃣️加入材料时避免盐糖和酵母直接接触。 4⃣️揉面一定到位，否则面包长不高、不够柔软细腻。 5⃣️记得提前预热烤箱，不能发到位再预热，否则吐司会发过。 6⃣️我吐司盒为三能低糖吐司盒，普通吐司盒根据自己平常烤温时间来定。 7⃣️吐司不能冷藏，只能冷冻保存。

菜谱创建时间：2021-01-16 15:43:22