过气的网红脏脏包-详细开酥练习贴

作者： YYY啊啊啊啊

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用料

• 高筋面粉 250克
• 可可粉 10克
• 奶粉 10克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 耐高糖酵母粉 5克
• 鸡蛋 1个
• 水 90-110克
• 黄油 20克
• 裹入用片状黄油 125克
• 巧克力甘纳许
• 淡奶油 50克
• 巧克力 50克
• 炼乳（如果黑巧无糖，可以适量增加糖粉） 适量

过气的网红脏脏包-详细开酥练习贴的做法步骤

步骤 1

粉类称量，混合均匀，加入鸡蛋，水。水的用量与面粉相关，请一点一点适量加入。我用的王后软欧粉，鸡蛋50g，加入了100g水。出厚膜加入25g黄油，揉至薄膜。揉到位，不然后期不好擀开

步骤 2

面团包好放冷冻室。取出片状黄油。我用的安佳片状黄油。不要使用发酵黄油，太软不利于开酥。

步骤 3

切取125g。我的一整块为1000g，分了八块正好每块125g。

步骤 4

叠在烘培油纸里，如果黄油太硬可以先敲打，然后擀平。

步骤 5

15*17cm

步骤 6

取出冷冻的面团，擀开至黄油的两倍。大约30*19cm

步骤 7

黄油放在擀开的面中

步骤 8

捏一下封住口，慢慢擀开，可以先按压，再擀开。45-50cm长

步骤 9

扫去多余的手粉，叠成三层，放入冰箱。冷冻10分钟

步骤 10

取出，撒粉，继续慢慢擀开

步骤 11

擀长后继续折叠三层

步骤 12

包保鲜膜，放入冰箱冷冻10分钟

步骤 13

取出，最后一次擀开。大约长50，厚5-8mm

步骤 14

可以把三个边切掉。然后等分八份，每个宽度大约6cm，侧面可以看到层次了

步骤 15

底边放一块巧克力 卷起

步骤 16

酱紫

步骤 17

放入烤箱发酵，可以加一小碗温水。不能太热。发酵温度不能高于28度，否则黄油会融化。发酵一小时左右

步骤 18

烤箱预热180度。15分钟

步骤 19

期间可以做巧克力甘纳许。淡奶油50g隔水加热至温热，加入50g巧克力。融化

步骤 20

摸在烤好的脏脏包上，撒上巧克力脆珠口感更丰富！最后撒上可可粉！完工！

步骤 21

第一次的总结：面团揉的不到位，不太好擀开。最后擀的不够薄。没有切边，下次切边可以试一下。裹入的巧克力是纯黑巧，有点苦，下次想卷德芙哈哈哈哈哈哈

过气的网红脏脏包-详细开酥练习贴的小贴士

期待下一次练习

菜谱创建时间：2021-01-16 15:19:13