1、先将猪肉用冷水焯熟,洗干净,然后加入葱、姜,料酒和一点点盐用高压锅压20分钟。这一步是要保证猪肉的软烂。取出猪肉,用电动打蛋器稍微打一下就变成图中这种均匀的肉丝了。 小贴士:用电动打蛋器真的很方便,出绒快,解放双手。
2、接着放在锅里,根据自己的口味,适量添加生抽盐糖等调味料,开火翻拌均匀。调料的用量我就不多描述了,反正肉已经熟了啊,新手也可以边尝味道,边添加调料。如果做给宝宝吃调味料就简单一点,大人的话口味重一点会更好吃一点。
3、把炒好的肉丝放到不锈钢盆里面,用电动打蛋器低速搅3分钟左右。
细节图可以看到肉丝上面已经开始出绒了。
4、接下去就是一直就是重复烤箱130度烘烤15分钟,每隔5分钟把肉松拿出来翻一下,烤完之后用电动搅拌器低速搅拌5分钟左右。如果没有烤箱的同志,就换成平底锅不停地炒,但是水分去除很慢,效率不高,耗时较长,最好量少一点,不然很容易弄到锅外面,因为出绒越厉害,越蓬松。
5、这个是上述步骤重复2遍之后的成品了,大人吃的话,我蛮喜欢这个口感,有绒的香又有肉丝的嚼劲给。因为我是做给宝宝吃,所以我又用搅拌器(辅食机也可)低速搅了几分钟。 小贴士:用搅拌器打的时候肉松不能太干燥,不然会变成粉末状的。
这个是最后的成品了,蓬松柔软,入口即化。我做得还蛮湿润的,如果要干一点,这个状态还可以再炒干或者烘一下。 最后说明一下,做肉松,说白了就是去除水分,加摩擦出绒的过程。我觉得烤箱和电动搅拌器真的是非常快速完成上述2个需求的工具了。