全麦黑芝麻贝果（波兰种法）

作者： bambino-1

根据珊妈的方子，做了一次贝果，大的可以做五个，喜欢小的可以做六个。

用料

• 波兰种
• 全麦粉 24克
• 清水 182克
• 鲜酵母 4.5克（干酵母1.5克）
• 高筋面粉 126克
• 麦芽糖或者蜂蜜 5-7克
• 面团部分
• 高筋面粉 170克
• 盐 5克
• 鲜酵母 6克（干酵母2克）
• 清水 5克
• 黑芝麻 15克

全麦黑芝麻贝果（波兰种法）的做法步骤

步骤 1

清水加入鲜酵母化开

步骤 2

加入全麦粉

步骤 3

再加入高筋面粉

步骤 4

画圈搅拌至无干粉状态。

步骤 5

盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜，或者室温发酵2-3小时。

步骤 6

波兰酵种发酵好后，加一小勺蜂蜜，大约5-7克。

步骤 7

搅拌

步骤 8

把面团部分的高筋粉和盐混合均匀，加入波兰种

步骤 9

开始揉面

步骤 10

揉至无干粉状态，然后鲜酵母加一点点清水化开

步骤 11

加入到面团里，继续揉，因为是冬天，面温很好控制，不要超过26度

步骤 12

贝果不需要揉出手套膜，不需要揉到完全阶段。

步骤 13

这样的粗膜就可以

步骤 14

面温可以

步骤 15

放保鲜盒，冰箱冷藏一个小时。

步骤 16

一个小时拿出面团，开始揉面，大概手揉10分钟，不想揉的就揉面机揉几分钟。我是放揉面机

步骤 17

加入芝麻

步骤 18

揉了10分钟

步骤 19

面温👌🏻

步骤 20

常温发酵大概20分钟

步骤 21

取出面团轻拍排气

步骤 22

分割成五等分，每份大概不超过110克，尽量少次切割，切割太多次容易破坏面团里的面筋

步骤 23

滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 24

取一个小面团

步骤 25

擀成牛舌状，然后拉起来，旋转90度

步骤 26

然后两边拉一下

步骤 27

上面三分之一处往下折

步骤 28

下面三分之一处往上折

步骤 29

然后再对折，用手掌根部按压紧实。

步骤 30

然后搓成长条，根部一小段按压，用擀面杖擀平

步骤 31

擀大

步骤 32

另一端折过来，尾部包裹住

步骤 33

放在油纸上，油纸大概10厘米的正方形。

步骤 34

摆烤盘里，盖上一层布或者保鲜膜，室温发酵30个小时左右。快发酵好之前可以开始煮糖水

步骤 35

一升的水加30克的白糖

步骤 36

水煮开，转中小火。

步骤 37

手指按压一下，有轻微压痕，就可以了去煮了。煮的时候预热烤箱，上下230度。

步骤 38

煮30秒左右，用漏勺捞出

步骤 39

放在厨房纸上，吸掉多余水分

步骤 40

放烤盘里，进烤箱，上温205度，下温210，烤16-18分钟左右

步骤 41

等待

步骤 42

出炉

步骤 43

外皮酥脆

步骤 44

里面很有韧劲。

菜谱创建时间：2021-01-16 13:32:30