好吃到勾魂的酱油肉

作者： XiaoL的美食厨房

去年回老家，大姑子带了点酱油肉回家过年，因为疫情带了一小块提前回京，吃完后意犹未尽，回味无穷，留恋至今。 今年我从网上搜罗各种方子，综合我往年灌香肠的经验，列出了一个我认为可行的方子，然后先试做了2斤，味道不错，稍作调整，又买了10斤五花肉腌制，简直太香了，现整理了方子并总结了个人的经验出了这份菜谱，喜欢的亲动起来，现在腌妥妥的赶上过年，会有意外惊喜哦！ 做完记得分享美图哦！(>﹏<)

用料

• 五花肉 5000克
• 六月鲜红烧酱油 600克
• 浙江老恒和黄酒 100 克
• 高度白酒 100克
• 盐 80克
• 花椒 50粒
• 八角 5个
• 桂皮 1小块
• 白糖 80克

好吃到勾魂的酱油肉的做法步骤

步骤 1

1、将除黄酒，白酒以外的所有调料放入主锅，以10分100度反转小勺烹煮（没有小美用家里的锅小火煮也可） 2、盛出料汁放凉，加入白酒，黄酒，然后倒入清洁无水无油的大容器内密封好放到较凉的地方腌制 3、7-10天起卤，用绳子穿起来挂在通风、阴凉无太阳、温度低的地方，北方7-10天就差不多可以了

步骤 2

洗净切片摆盘，上锅大火蒸40分钟，淌着香浓腊汁味的酱油肉可以美美地享用了

好吃到勾魂的酱油肉的小贴士

①料汁一定要淹没肉，可用一个重物压在肉上 ②一定要密封，我是缠了好多保鲜膜密封的，如果家里有腌泡菜的坛子就更好了 ③一定要是低温的地方，（冰箱也可以） ④最好是玻璃器皿或者是陶瓷器皿 一星期后起卤，再次放到低温无太阳的地方晾7-10天左右，观察酱油肉的状态，如果觉得水分较多继续晾几天。 ⑤晾的天数与肉块的大小和空气的湿度有密切的关系，北方比较干燥，晾的时间较短，南方空气湿润，且没有暖气，晾一个月也没关系，且晾得越久越香 重申一遍，一定要低温，不然腊肉香会逊色减分（我家是有个与室内隔开的堆杂物的小阳台，没有暖气，特别适合）

菜谱创建时间：2021-01-16 12:58:53