牛奶小面包

作者： 依若亦诺

做了两次都没翻车，记录配方 第二次做了黑全麦的，也是很不错

用料

• 中种
• 黑全麦粉 195克
• 谷朊粉 15克
• 牛奶 140克
• 鲜酵母 9克
• 细砂糖 15克
• 主面团
• 高粉 90克
• 一个鸡蛋+牛奶 80克
• 白糖 30克
• 奶粉 20克
• 盐 2克
• 鲜酵母 3克
• 黄油 25克

牛奶小面包的做法步骤

步骤 1

中种的材料放进厨师机，揉成光滑的面团

步骤 2

先室温发酵一个小时，再冷藏发酵一夜

步骤 3

将主面团材料（除了黄油之外）加入厨师机，中种面团切成小块加进去

步骤 4

搅拌一开始会比较黏，可以拿刮板把厨师机壁上的刮下去，慢慢的就会成为一个光滑的面团，最后可以出粗膜的程度

步骤 5

把面团拿出来，把软化好的黄油放进厨师机，开动厨师机，把面团切成小块，依次放进厨师机（这样可以加快黄油的吸收融合）

步骤 6

黄油完全吸收，再到可以比较轻松拉出手套膜

步骤 7

面团滚圆，收口想下，放进容器，盖上保鲜膜，室温发酵30分钟（这一步可以在面团上抹上薄薄一层油防粘）

步骤 8

面团发酵好了，戳一下，不回缩

步骤 9

分成10等分，分别揉圆，松弛20分钟！！！ 松弛很重要，方便下一步擀开

步骤 10

松弛好的面团，光面朝下，擀长，擀成牛舌状

步骤 11

两边向里折叠，顺着长的方向再次擀长

步骤 12

把干好的面团两边向内卷起

步骤 13

反过来，放进烤盘，拿很快的刀片割出喜欢的形状，筛上面粉

步骤 14

烤箱里放一杯热水，盖上烤箱门，发酵50分钟

步骤 15

拿出发酵好的面团，烤箱预热165℃，烤20分钟即可拿出

步骤 16

感受一下柔软的拉丝 好吧，单手拍照太困难了~_~

菜谱创建时间：2021-01-16 12:15:52