蛋清消耗：软嫩白玉蛋糕

作者： 小猴子蹦哒哒哒

小宝宝只能吃蛋黄，做了蛋黄溶豆感觉蛋清是一大难，就有了这次的蛋糕，其实跟戚风蛋糕步骤一样，这个蛋糕虽然没有全蛋香，但是口感却更软嫩，感觉是消耗蛋清不二之选

用料

• 蛋白 100克
• 低筋面粉 45克
• 牛奶 65克
• 细砂糖 35克
• 玉米油 25克
• 柠檬汁或白醋 2－3滴
• 玉米淀粉 5克

蛋清消耗：软嫩白玉蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料，蛋清一定要在一个无水无油的容器中

步骤 2

玉米油和牛奶混合

步骤 3

搅拌均匀无分离状态

步骤 4

一定要过筛，这样口感更细腻

步骤 5

Z字搅拌均匀，不要搅打，搅打面容易起劲，不好吃，无颗粒状态哦！

步骤 6

可以滴几滴柠檬汁或者白醋去腥，我喜欢用白醋，如果都没有就不用，先高速打发成大的鱼眼泡，然后放入全部糖粉，如果你用的是细砂糖，就分两到三次加入

步骤 7

体积明显变大，但是还没有好哦！

步骤 8

打好的状态一定是不低落的小尖角，打的时候有微阻力

步骤 9

倒扣也不会流动和滑落，就非常成功了

步骤 10

一定要翻拌，如果搅拌会消泡，蛋糕就没体积感不蓬松了

步骤 11

倒到刚刚蛋白糊空出来的位置，，不要直接全部倒到蛋白上面会消泡的，还是翻拌翻拌，不要搅拌

步骤 12

翻拌均匀后，你的蛋糕糊体积感并没有消失，就是成功了，预热烤箱150度5分钟

步骤 13

倒入磨具里，震出气泡。放入烤箱下层150度50分钟，我用的6寸磨具有点大了，你们也可以用纸杯。

步骤 14

每个人的烤箱不一样油温不一样，烤30分钟注意观察蛋糕的状态和体积

步骤 15

从上到下震一下空气，然后立马倒扣

步骤 16

还不错颜值很高，口感很软嫩

步骤 17

有问题随时发信息，看到信息就会回复大家

菜谱创建时间：2021-01-16 00:03:34