APP中查看更多做法
黑森林蛋糕，对新手非常友好，味道极佳的蛋糕，对抹面的要求不高近似裸蛋糕，手残党完全可以胜任。
👉此款巧克力海绵蛋糕配方，添加了黑巧克力、可可粉和大量牛奶，比一般的海绵松软，比戚风浓郁扎实，也适合制作巧克力类的慕斯底，裱花蛋糕胚和黑森林蛋糕。
【黑森林蛋糕】（6英寸圆模一个）
🟠【巧克力海绵蛋糕】(含巧克力)
常温鸡蛋2个，细砂糖35克，低筋面粉30克，可可粉10克，黑巧50克，牛奶50克
🟠【巧克力屑】装饰周边及顶部：75克54%黑巧
🟠【蛋糕夹馅】淡奶油350克，细砂糖(或糖粉)30克，车厘子(大樱桃)200克
🟠【樱桃🍒酒糖液】樱桃酒(或朗姆酒)15克，细砂糖15克，水30克
✅准备巧克力屑：
75克黑巧切碎后，隔水加热并不断搅拌，直到黑巧融化成液态，倒入一个浅平盘子里，然后静待它凝固。凝固到合适的硬度以后，用一把金属勺子快速一道道往下刮，就可以刮出来巧克力碎屑了。
✅制作巧克力海绵蛋糕
1️⃣巧克力酱：黑巧50+牛奶50，微波炉多次加热搅拌至完全融化，凉至室温备用。
2️⃣打发鸡蛋: 鸡蛋2+ 细砂糖35，隔温水45℃，用打蛋器不断搅打到提起打蛋器，滴落的蛋糊划8字不会马上消失，鸡蛋就打发好了。
3️⃣+低筋面粉30和可可粉10，分2次混合筛入打发好的鸡蛋里，用刮刀快速从底部翻切拌匀。
4️⃣+室温巧克力酱，倒入面糊中，翻切拌均匀，倒入模具中，震两下，入烤箱。
5️⃣烘烤: 175℃/25分钟，冷却后脱模。蛋糕削平顶面，然后均匀切成3片准备组装
✅🍒樱桃酒糖液:
樱桃酒(或朗姆酒)15克，细糖15克，水30克，水和糖混合加热至糖溶化，冷却后+樱桃酒拌匀即可，如果没有樱桃酒，可用朗姆酒代替）
✅🍒新鲜樱桃，洗净并稍稍切碎(剩下6颗完整的装饰表面)
✅组装：一片蛋糕➡️刷上酒糖液➡️一层淡奶油+铺樱桃碎，第二片蛋糕重复操作，铺上第三片蛋糕片，刷上酒糖液。最后，在顶部和侧面均匀地抹上一层淡奶油（如果抹不平问题也不大，反正最后都要用巧克力屑盖上的）。
将巧克力屑沾在侧面，顶部挤6圈奶油花并放上6颗车厘子作为装饰，顶部中心也放上巧克力屑，蛋糕的装饰就完成了。入冰箱冷藏4个小时，等淡奶油完全定型后再切，就可以切出更漂亮的切面了。
黑森林蛋糕的做法步骤
步骤 1
✅准备巧克力屑：
75克黑巧切碎后，隔水加热并不断搅拌，直到黑巧融化成液态，倒入一个浅盘子里，然后静待它凝固。凝固到合适的硬度以后，用一把金属勺子快速一道道往下刮，就可以刮出来巧克力碎屑了。
‼️要注意巧克力凝固到合适的硬度就可以刮了，太软会不成型，要是室温太低巧克力太硬刮出来会太碎。
建议使用54%左右可可的黑巧口感最好，苦甜味正好。不要直接用手触摸巧克力屑，手温会使巧克力融化, 用刮刀或者铲子铲起巧克力屑沾在蛋糕侧面即可。
步骤 2
✅制作巧克力海绵蛋糕(此图2个6寸量)
常温鸡蛋2个，细砂糖35克，低筋面粉30克，可可粉10克，黑巧50克，牛奶50克
1️⃣巧克力酱：黑巧50+牛奶50，微波炉多次加热搅拌至完全融化，凉至室温备用。
2️⃣打发鸡蛋: 鸡蛋+ 细砂糖入大碗里，隔温热水45℃，用打蛋器不断搅打到提起打蛋器，滴落的蛋糊划8字不会马上消失，鸡蛋就打发好了。
3️⃣+低筋面粉和可可粉，分2次混合筛入打发好的鸡蛋里，用刮刀快速从底部翻切拌匀。
4️⃣+室温巧克力酱倒入面糊中，翻切拌均匀，调好的面糊倒入模具中，震两下，入烤箱。
5️⃣烘烤: 175℃/30分钟，冷却后脱模。蛋糕削平顶面，然后均匀切成3片准备组装。
步骤 3
✅🍒樱桃酒糖液:(上图是冰冻樱桃酒渍)
樱桃酒(或朗姆酒)15克，细砂糖15克，水30克，水和糖混合加热至糖溶化，冷却后加入樱桃酒拌匀即可。
👉或者自制🍒樱桃酒和酒渍樱桃🍒
樱桃250克+细砂糖80+朗姆酒20，入玻璃密封罐中, 摇匀后放入冰箱, 静置一天即
可。在此过程中, 由于糖的作用, 车厘子中的果汁会慢慢析出, 等到一天之后, 整个车
厘子果肉都会浸泡在液体中的, 因此全过
程中不用加一滴水。这样酒渍樱桃和樱桃酒就做好了，非常简单方便。
步骤 4
✅组装：一片蛋糕+ 刷上酒糖液+一层淡奶油+铺樱桃碎，第二片蛋糕重复操作，铺上第三片蛋糕片，刷上酒糖液，最后，在顶部和侧面都抹上一层淡奶油。最后整个蛋糕全铺满巧克力屑，挤6朵奶油裱花，上面放樱桃🍒
菜谱创建时间：2021-01-15 21:51:57
用APP打开 
