戚风蛋糕（八寸）

作者： 醋溜溜2

做了无数次戚风蛋糕，唯独这个最成功，为了方便自己记忆，翻阅

用料

• 鸡蛋 5个（60g/个带壳）
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 90克（蛋黄30蛋白60）
• 低筋面粉 85克
• 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕（八寸）的做法步骤

步骤 1

先将牛奶、色拉油乳化（色拉油用无味道例如大豆,玉米）

步骤 2

鸡蛋分离，蛋黄分几颗加入乳化后的液体里进行搅拌，加入白糖30克搅拌均匀

步骤 3

蛋白加入数滴柠檬汁(白醋也可)稍后打发，暂存冰箱冷藏备用

步骤 4

蛋黄液加入过筛的低粉，进行Z字形搅拌，搅拌到无干粉即可，切勿不停搅拌导致面粉起筋

步骤 5

预热烤箱160度，蛋白加入白糖打发，我用的厨师机，白糖是一次性加入的，手打需要分三次加入白糖(大气泡，小气泡，有纹路)

步骤 6

打发好的蛋白

步骤 7

分两次将蛋白加入到蛋黄液体中，充分搅拌

步骤 8

搅拌好的面糊

步骤 9

导入模具，震一下，震掉气泡，放入烤箱150度，50分钟

菜谱创建时间：2021-01-15 19:06:04