冬日营养萝卜糕（烤箱版）

作者： 大发酱meme

都说「冬日萝卜赛人参」，营养密度决定了食物对我们身体的补足能力。营养密度比较高的食物，碳水 蛋白质 脂肪三大元素都比较齐。但是，翻了翻带萝卜词条的菜谱，what？基本都是萝卜汤，炒萝卜丝..... 在快放弃时，偶然想起去年在粤菜馆吃到的萝卜糕，觉得有点意思，但传统萝卜糕需要的材料家里不齐。 而且这次希望做个高容错率、基本不会失败、新手友好的糕点。 于是！ 它！来！了！ 有手就能做的「冬日营养萝卜糕」来了！！ 主图这个萝卜糕是我用烤箱烤出来的，加入了面粉和粘米粉，有点类似快手面包的做法，但无需发酵，搅拌入模具，剩下交给烤箱就好！ 至于多好吃呢，我妈一口气吃了三分之一哈哈哈自己感受一下。好啦，希望大家也做给家里人吃，冬令进补，营养和美味都要～

用料

• 主材料：
• 圆萝卜 2个
• 山药 半根
• 肉糜（牛肉鸡肉猪肉都可以） 160～200克
• 广式腊肠 半根（喜欢可多放）
• 老豆腐 半块
• 腌料：
• 八角 1个
• 油 少许
• 桂皮 1小块
• 花椒 1小把
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 味淋（或耗油） 1勺
• 豆瓣酱 适量
• 盐 1小勺
• 鸡精 少许
• 姜 1片
• 葱和蒜 少许
• 粉浆：
• 普通面粉 120克
• 粘米粉 60克
• 玉米淀粉 20克
• 小苏打 1/2茶匙
• 泡打粉 1茶匙
• 盐 2克
• 水 180ml

冬日营养萝卜糕（烤箱版）的做法步骤

步骤 1

先猪肉需要提前腌制，第一步做。 先准备腌肉的花椒水（最好别用料酒代替，原因看贴士2） 起锅烧水，水开把腌料里的花椒，桂皮，八角，葱姜蒜放入，煮到水变色关火放凉。 取一勺即可，剩下可保存用来包饺子时活肉馅。

步骤 2

猪肉我选的是盒装的猪肉糜 取凉下来的花椒水一勺 和腌料里其他材料一起拌入 可腌制过夜，马上做的也可放15分钟入味

步骤 3

萝卜山药擦丝备用，腊肠切小丁 老豆腐焯水后捣碎 ①起锅烧一层薄油，葱蒜姜煸香，先下腊肠和猪肉糜，炒到变色就可以盛出。 ②不洗锅，直接下萝卜山药，再放 生抽 白糖 盐 鸡精调味，变软后加豆腐，全部变色了盛出。 ①和②搬匀备用，烤箱180度开始预热10分钟。 上锅蒸的可以先起锅上汽

步骤 4

粉浆部分材料混匀，这里水和调味料不多，因为主料有很多水分，味道也够了，可以按喜好放胡椒粉之类的，切记稍微拌一下没有干粉就可以，不要多搅拌。 把粉浆和稍微变凉的主料拌在一起，再次切记不能过度翻拌，不然会出现死面！

步骤 5

模具刷油，垫一层烤纸方便脱模，倒入铺平，表面可撒一层小葱装饰。 烤箱中层180度烤50分钟到1小时（温度看自己烤箱脾气调整，原则上不超过200度），过半小时来看上色程度，颜色很深就加盖锡纸。 蒸锅版本是没做过，你可以试试，记得盖保鲜膜。我觉得应该也行。 出炉后冷凉切块吃，很受欢迎～

冬日营养萝卜糕（烤箱版）的小贴士

1.我用的是烘焙的茶匙，1茶匙＝5ml 2.腌猪肉千万不放料酒去腥！原因：我们炒制的时候要求半熟（外熟里生），那么裹在一起放到烤箱，料酒不能完全挥发，吃起来会有怪味，花椒水去腥就能避免这一点（同样适用于包饺子）。 🚫3.不能过度翻拌，面粉不用发酵也能有糕点层次主要靠泡打粉和小苏打，过度翻拌会出现很硬的块状死面！

菜谱创建时间：2021-01-15 17:10:43