6寸提拉米苏蛋糕

作者： 沧海五声笑

用料

• 戚风蛋糕6寸
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 15克
• 牛奶 35克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 52克
• 可可粉 2克
• 雀巢咖啡粉 10克
• 细砂糖蛋白用 36克
• 提拉米苏慕斯部分6寸
• 淡奶油 150克
• 马斯卡彭芝士 200克
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 50克
• 牛奶 35克
• 吉利丁片 2片
• 咖啡酒/朗姆酒 20ml
• 咖啡液（粘蛋糕用） 适量

6寸提拉米苏蛋糕的做法步骤

步骤 1

将玉米油，牛奶，细砂糖混合均匀，充分乳化。

步骤 2

过筛低筋面粉，可可粉。蛋抽以Z字形混合均匀。然后分次加入蛋黄，同样以Z字形手法混合均匀。程如图所显的滴落状态，没有面筋的形成

步骤 3

开始预热烤箱上火150度，下火140度。然后打发蛋白，出现鱼眼泡时加第一次糖，绵密的细泡泡加第二次糖，出现纹路时加第三次糖。打发至干性发泡。提起打蛋器有直立尖角即可。全程低速度打发更稳定。

步骤 4

取三分之一的蛋白霜加入到咖啡面糊中，以翻拌的手发混合，再将混合好的面糊加入剩余三分之二的蛋白霜中，同样以翻拌的手法混合均匀。

步骤 5

将蛋糕糊从高处到入模具中，震两下，震走表面大气泡，晃动均匀，入烤箱。上火150度，下火140度烤45min。

步骤 6

烤好的蛋糕倒扣放凉，完全凉透后脱模切片

步骤 7

慕斯糊制作

步骤 8

先将奶酪拿出降至室温，吉利丁片冷水泡发。蛋黄加牛奶加糖粉隔75度热水搅打，打到其体积胀大，颜色发白，绵密的泡沫状态。

步骤 9

淡奶油打至6分发，从高处滴落出现纹路，5秒中后消失。

步骤 10

酒液倒入马斯卡彭中，打蛋器打至顺滑

步骤 11

提前泡好的吉利丁隔水融化

步骤 12

将打发好的淡奶油倒入奶酪中，翻拌大至均匀，将蛋奶液，吉利丁液倒入奶酪糊中，翻拌至不见奶酪颗粒。

步骤 13

翻拌好的样子，如果仍有颗粒没化开，可以隔热水搅拌顺滑。

步骤 14

蛋糕片可以修整小一圈，拿个小点的碗扣住就行。每片蛋糕都刷上咖啡液，底层放片蛋糕，组装，记得将缝隙填满。

步骤 15

最上面可以挤出水滴形状（慕斯液太稀的话可以放冰箱里冷藏一会），裱花袋直接剪开一个小口就可以，不需要裱花嘴即可，注意洞口不要剪太大了。冷藏一晚上，热吹风机吹一圈脱模，筛上一层可可粉

步骤 16

是不是很漂亮呀！

步骤 17

成品。一点都不腻，咖啡的苦衬托着奶酪的香甜，配以时隐时现的酒香。

步骤 18

我用的是两倍的量，还做了一个提拉米苏盒子蛋糕。

菜谱创建时间：2021-01-15 17:05:00