爆汁德式香肠面包｜大口吃肉肉｜发酵时间短｜快手好吃｜无需手套膜｜可做无油无糖

作者： 王太家

是不是吃腻了甜面包～ 这个面包主要吃香肠的，哈哈哈哈～ 大口吃肉～我要吃肉肉～ 面团仅有的糖也可以忽略的～看你的心情好了～不过稍微有点糖有助于发酵，烘烤上色～ 面团可以没有糖也没有黄油～你没有看错～ 更不需要要求很高的手套膜～那种破洞锯齿状就可以了～7分膜～就是平时我们准备加黄油那个状态～ 但是成品做出来，看起来还是B格满满～ 貌似最近面包店都看到这款～卖的还不便宜 🌟没有芥末籽酱的，或者你不喜欢芥末籽酱的可以忽略，可以换辣椒酱，沙拉酱，蒜香酱，葱香酱都可以啦～或者直接软化黄油拌香料，都可以～ 你更可以自由发挥，辣椒味，孜然味哈哈哈哈哈～ 面粉要求也不高，可以法粉，中粉，高低配粉都可以，主要吃香肠的，也没啥面～很少 没有新鲜酵母就用干酵母，干酵母的用量是新鲜酵母的1/3

用料

• 高筋面粉 240克
• 低筋面粉 55克
• 盐 5克
• 细砂糖（可有可无） 10克
• 黄油（可有可无） 10克
• 水 170克
• 新鲜酵母 6克
• 香肠 12根
• 芥末籽酱 适量

爆汁德式香肠面包｜大口吃肉肉｜发酵时间短｜快手好吃｜无需手套膜｜可做无油无糖的做法步骤

步骤 1

材料全部加入厨师机桶～反正也没啥材料～

步骤 2

参考：2档2分钟揉匀不见干粉～转4档，8分钟～慢慢悠悠的～

步骤 3

这种破破烂烂的膜就行了～也不用套手套了～手揉也能轻松驾驭

步骤 4

今天面温正合适～冬天大家都面温低，太低不利于发酵～可用温水和面～

步骤 5

滚圆送去一次发酵～参考25-28度，湿度75，时间50-60分钟～

步骤 6

沾干粉手指按压或者戳洞不回缩，不塌陷～

步骤 7

均匀分割12份～

步骤 8

滚圆，盖好松弛20分钟左右～

步骤 9

取一个团子，搓成长形的

步骤 10

擀面杖上下擀开，拍去大气泡

步骤 11

翻一面

步骤 12

擀面杖压一下中间

步骤 13

看到有一条印吗？

步骤 14

摆上芥末籽酱～🌟没有芥末籽酱的，或者你不喜欢芥末籽酱的可以忽略，可以换辣椒酱，沙拉酱，蒜香酱，葱香酱都可以啦～或者直接软化黄油拌香料，都可以～ 你更可以自由发挥，辣椒味，大蒜味，孜然味哈哈哈哈哈～ 🌟觉得小勺子不方便弄酱的话，用裱花袋就好～

步骤 15

摆上香肠

步骤 16

两边的面往上提拉，在中间捏紧～

步骤 17

全部都要捏紧～有芝士粉的，可以喷点水然后在芝士粉上面滚一圈～没有拉倒～

步骤 18

放在烤盘上～这个面包不会过于膨胀～间隔可以不用特别宽的～ 我这里做了12个～你们可以减半～ 面团太少厨师机勾不起的话，可以采用K浆和面～

步骤 19

送去最终发酵～32-35温度，湿度75，时间20分钟～对，它不需要完全发起来～就20分钟❗️同时预热你的烤箱～上230度，下200度～

步骤 20

拿出你的刮胡刀片～没有就下楼去买

步骤 21

每个面包来两下～当然，三下也行的～要割到香肠～～～才能收手～注意安全～⚠️注意角度，竖着割，割长一点，两条线不要隔太远～太近或者横着割都会很丑啊姐妹👭 这个位置被擀面杖压过一次，特别薄一点儿，很好割～如果你的面不好割，刀片可以沾点儿水～

步骤 22

拍了个小视频～

步骤 23

送进烤箱开始烘烤～ 温度参考：风炉200度，15分钟，蒸汽5秒（观察上色） 普通家用烤箱，上230，下200，中层，15-18分钟（观察上色，无糖的面团可能要上色时间长一点的）家用烤箱没有蒸汽的话，进烤箱之前在面包上喷点水也行，喷壶你总有吧

步骤 24

我今天的用的小层炉～参考温度：上240，下200，蒸汽5秒～

步骤 25

烤的时候香肠在爆汁啊～咕嘟咕嘟～生活多美好～一切不开心都能治愈～

步骤 26

出炉出炉，表面撒欧芹碎，没有的就干葱～干葱是什么，你可以去把一把葱烤干，切碎，慢慢用～

步骤 27

先吃为敬～外壳酥脆，一口爆汁～

步骤 28

今天阳光真的超级暖～

步骤 29

不负好时光～

步骤 30

我用的这个材料～图片来自群友：盒子～

爆汁德式香肠面包｜大口吃肉肉｜发酵时间短｜快手好吃｜无需手套膜｜可做无油无糖的小贴士

🌟没有芥末籽酱的，或者你不喜欢芥末籽酱的可以忽略，可以换辣椒酱，沙拉酱，蒜香酱，葱香酱都可以啦～或者直接软化黄油拌香料，都可以～ 你更可以自由发挥，辣椒味，蒜香味，孜然味哈哈哈哈哈～ 🌟我买的香肠的大成的～其实宜家的也可以～如果你的香肠特别长～面团就分大些～ 不过还是，别买那种淀粉火腿肠了吧姐妹～

菜谱创建时间：2021-01-15 14:24:44