🔥日式巧克力脆珠面包

作者： 燕舞莺霏

用料

• 一、面包体
• 水 145克
• 鸡蛋液 55克
• 高筋面粉 270克
• 可可粉 10克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 二、巧克力卡仕达酱
• 牛奶 250克
• 鸡蛋 2个
• 玉米淀粉 18克
• 细砂糖 30克
• 黄油 15克
• 巧克力 30克
• 三、装饰
• 法芙娜巧克力珍珠脆 适量

🔥日式巧克力脆珠面包的做法步骤

步骤 1

面包体用料中除黄油之外的材料按顺序依次放入厨师机揉面桶中。

步骤 2

低速混合转中速，揉到面团能拉出较厚的膜时加入软化的黄油。

步骤 3

继续低速混合黄油，转中速，至面团能拉出较有韧性的薄膜。

步骤 4

揉好的面团收圆，放入容器中，盖上盖子，进行基础发酵。

步骤 5

面团发酵的时间，来做卡仕达酱。 把卡仕达酱用料中除巧克力外放入奶锅中。

步骤 6

小火加热，不停搅拌，至有纹路时加入巧克力。

步骤 7

继续搅拌至浓稠，关火。

步骤 8

装入裱花袋，备用。

步骤 9

面团发酵至原来的两倍大，轻拍排气。

步骤 10

平均分成6份，每份约90克，滚圆。

步骤 11

放入阳晨汉堡模具中。

步骤 12

烤箱开启发酵模式，在温度35度左右的环境中第二次发酵，同时底下放入一盘热水制造湿度。

步骤 13

发酵至两倍大，取出模具，预热烤箱，150度烘烤20分钟。

步骤 14

烘烤结束，出炉，放到晾架上散热。

步骤 15

晾凉后，用锯齿刀在中间切一刀，底部不要切断。

步骤 16

挤上卡仕达酱。

步骤 17

用刮刀抹平。

步骤 18

放上巧克力脆珠装饰。

步骤 19

完成。

🔥日式巧克力脆珠面包的小贴士

1.面粉吸水性不同，建议预留5克液体。 2.卡仕达酱制作过程中全程小火，需不停搅拌，防止鸡蛋结块。 3.烘烤时间和温度仅参考，根据常用烤箱设置。

菜谱创建时间：2021-01-15 09:15:13