擁有酥脆鍋巴的砂鍋香菇臘腸走地雞褒仔飯

作者： Carol怡

這道菜是經典的廣東美食，在家裏做會有一定難度，對火候的把握要求得比較高。在這裡介紹給大家一個百分百成功且絕對保持到古法褒仔飯風味的做法

用料

• 香菇 4朵
• 蚝油 適量
• 生抽 適量勺
• 盐 適量
• 油 適量
• 走地雞 半隻
• 蒜蓉 適量
• 姜絲 適量
• 白酒 適量
• 臘腸 兩條
• 米 3杯
• 生粉 適量

擁有酥脆鍋巴的砂鍋香菇臘腸走地雞褒仔飯的做法步骤

步骤 1

將泡好的冬菇切絲，剁好蒜蓉，姜切絲（剁成姜米也行）臘腸切片。走地雞用米酒，蠔油，生抽，生粉，鹽，油，醃製20分鐘備用。

步骤 2

用電飯鍋先把臘腸放飯面煮熟待用

步骤 3

把蒜蓉香菇下鍋爆香

步骤 4

然後放入醃好的走地雞爆炒成七成熟起鍋備用。

步骤 5

在沙鍋地掃一層油，開大火把油燒熱。

步骤 6

然後倒入煮好的米飯，再倒入爆炒過的走地雞，最後放入臘腸

步骤 7

用小火燜煮20分鐘，直至雞肉全部燜熟

步骤 8

起火後就可以開動了哦

步骤 9

再看看鍋巴，酥脆且帶肉香，這就是褒仔飯的精髓。

擁有酥脆鍋巴的砂鍋香菇臘腸走地雞褒仔飯的小贴士

1 電飯鍋做米飯時需要比平常少下一點水讓飯做出來略幹些，以便之後有空間可以吸雞汁。 2 爆炒走地雞時如太幹可以放點水（（不可以太多），這樣回鍋焗飯時才會有肉汁滲入飯中。 3 沙鍋燜煮時一定要慢火，否則鍋巴就會糊了不好吃。 4 如果要求鍋巴更酥脆，在沙鍋地刷油時多放些油，然後一定要等油燒熱了再放米飯就一定能很酥脆了

菜谱创建时间：2021-01-15 03:13:03