芋头扣肉

作者： 悠悠天涯心

某人花十几块买个芋头回来 说想吃芋头扣肉 它喵的五花肉都不买也敢说吃扣肉😒😒 害我自己又掏了两百买一块五花肉

用料

• 五花肉 一大块
• 芋头 一个
• 油 300毫升
• 糖 一勺
• 腐乳 两块
• 料酒 两勺
• 老抽 一碗
• 生抽 一勺
• 姜 一块
• 蒜葱 一根
• 八角草果香叶桂皮 适量

芋头扣肉的做法步骤

步骤 1

芋头去皮切一厘米厚片 有广西荔浦芋头当然最好 我这没有😰 用的是泰国芋头 也不错😁

步骤 2

五花肉洗净去毛

步骤 3

处理好的肉冷水下锅 加料酒姜片八角草果香叶煮20分钟 捞出 用西餐叉子或一把牙签密集的扎满小孔 趁热抹老抽上色 整块抹好后 再整块抹点盐可以防止油炸时溅起 皮朝下放碟子里方便皮面着重上色 晾二十分钟

步骤 4

热油下锅炸扣肉 底面各炸三分钟呈金黄色 锅盖盖上安全第一🤣 打开翻面时小心盖子里的水蒸汽滴到油里 锅盖一拿到手立刻马上拿来挡住脸有没有🥶 炸完好心疼这半瓶油 下次炸试试一碗油 只要油量浸过猪皮即可半煎炸模式 不心疼😭😭

步骤 5

关火 用筷子扎进肉里取出 立刻泡进准备好的冰水里冰15到30分钟 这一步帮助形成漂亮虎皮 剩下的油把芋头片也炸好 炸至表皮发硬呈金黄色 捞出备用

步骤 6

捞出用厨房纸擦干水 切一厘米厚片 取大的容器放上肉片 用老抽生抽糖料酒腐乳拌匀 每一片都均匀裹上酱汁

步骤 7

取一个足够大的碗 比如汤碗 皮朝下 一片扣肉一片芋头间隔码整齐码严实 太松散的话蒸好倒扣在盘子里容易散开 扣肉的剩余酱汁淋上去 再铺上葱段姜片八角草果香叶 上面扣一个传热快的不锈钢盘子 防止水蒸气滴落 大火蒸半小时再中小火蒸一小时 中间一定要打开加水防干烧

步骤 8

蒸好后小心把蒸出来的汤汁倒在一个小碗里 然后用准备好的盘子倒扣过来 汤碗和盘子都用毛巾垫着 烫啊！ 快准狠！ 别犹豫着把费半天劲蒸好的扣肉搞翻车了😂 最后～终于到最后一步😭😭 把小碗的汤汁淋上去 撒葱花开吃😘😘 讲究的会把汤汁下锅勾个芡 淋上去颜值加分👍👍

步骤 9

费劲的一餐😆😆

菜谱创建时间：2021-01-15 01:45:38