新鲜鸡胸肉洗净,去掉鸡油,鸡胸骨等不可食用部分。如需炒制,切成大小均匀的块;如需烤箱烤制,处理成厚度一厘米左右,大小形状随意的块;备用。
加入鸡肉重量0.1的蛋清,和鸡肉重量0.08的腌料(我这里使用的是市售香辣口味腌料),带手套抓匀,这次因为过周末所以准备的鸡肉量比较大,850g,抓三分钟的状态如图,液体较多且用手拨开鸡肉可明显看到容器底部有不少流动的液体
卖力的抓揉十分钟左右就OK了,成品如图,这个时候容器内已经没有流动的液体了,蛋清与腌料全部附着在鸡肉表面,且拨开鸡肉,容器底部是干的。
1.使用前如出现液体和鸡肉分离需再次抓揉至步骤三的状态 2.腌制的时候一定要使用蛋清,因为蛋清是非常天然的鸡肉柔嫩剂,可以给腌制好的鸡肉增加蛋白质同时,很好的锁住水分,【不可以使用全蛋】剩下的蛋黄随便做蛋挞蒸蛋羹还是做些小饼干什么的都可以,但亲测结果表示,加进去腌,鸡肉的口感一定会受到影响 3.如果使用的不是市售腌料,或需要加入料酒,料酒与蛋清的总重量是鸡肉重量的0.1(推荐0.02料酒+0.08蛋清) 4.热量表 鸡胸——100g——118Kcal 蛋清——10g——6Kcal 腌料——8g——22.24Kcal 【共——118g——123.93Kcal/100g】