『年夜饭』清爽不油腻的蒜泥白肉【蒜泥五花肉】翠玉满堂

作者： FUN局局长

每年年夜饭都会各式的大！鱼！大！肉！ 妹妹的年夜FUN愿望就是，多点爽口的凉菜~ 那，妹夫的呢？ 忆起第一次他来我家，妈妈给包了饺子（说是要捏上姑爷的嘴，省得他骂媳妇！），哈哈，我和娟姐给他做了一道黄瓜蒜泥白肉...... 而后有一年过年，妈妈偶然提起，说妹夫想起那道菜有些回味，但碍于第一次来家，没能大快朵颐~ 我张罗着说要做，可是过年连着几天的“油腻”~让他直呼算了算了，下次有机会的...结果这机会一等就是两年，不，应该是三年，因为今年过年大概率也是回不去了！ 所以，作为一名端水老艺术家，要做一道兼具清爽和肉感，又能满足妈妈美好愿望的小菜！ 今日放送...【年夜FUN】第十七道......

用料

• 原料准备
• 猪肉 600g
• 黄瓜 1根
• 蒜 1头
• 小葱 1根
• 小米辣 1根
• #调料准备
• #辣椒油（菜谱中附做法） 3勺
• #生抽 3勺
• #陈醋 2勺
• #糖 1勺
• #香油 1勺
• #蚝油（可不放） 半勺
• #煮肉汤（可不放） 2勺
• 煮肉料
• 姜 3片
• 大葱 2段
• 料酒 2勺
• 花椒 适量（约20粒）
• 白芷 1片

『年夜饭』清爽不油腻的蒜泥白肉【蒜泥五花肉】翠玉满堂的做法步骤

步骤 1

【辣椒油】♨️ 准备粗辣椒面，细辣椒粉，白芝麻各1勺~ 盐和胡椒粉适量，放碗中搅拌均匀待用！

步骤 2

起锅烧油，油烧到冒烟，油温高一点，然后浇在辣椒上~滋啦......出香味！

步骤 3

油泼辣子就做好啦~！ ♨️一次可以多做一点，蘸饺子，拌凉菜，都是可以哒~！

步骤 4

【调蒜泥碗汁】♨️ 1头蒜剥好，捣成泥~ （我是用拉蒜器搅碎的，家里有蒜臼的一定要捣泥哦，会香很多！） 小米辣和小葱切末，与蒜泥混合放入碗中！

步骤 5

然后加入生抽3勺，陈醋（香醋）2勺，白糖1勺，香油1勺，辣椒油3勺（可酌量增减），拌成碗汁~ ♨️会熬 复合酱油 的也可以做个正宗的蒜泥白肉蘸汁！

步骤 6

♨️如果碗汁过干，可以加入2勺煮肉的汁，喜辣的也可以多加两勺辣椒油！

步骤 7

👉下面开始处理猪肉 【第1⃣️步：烫猪皮】 肉肉洗净，擦干水分，起锅无油无水，锅热猪皮朝下，左三圈右三圈烫一下猪皮，可以祛除猪毛和猪肉的腥臭味~ ♨️我选了一块瘦五花，也可以买一块二刀肉！ ♨️最好买四四方方的形状，不过要提前和摊主说哦，因为他们会直接切一条条的卖！

步骤 8

♨️猪皮上的痂，用热水泡一下，擦洗干净！

步骤 9

【第2⃣️步：煮肉】 猪肉冷水下锅，放姜片3片、白芷1片，料酒2勺，大葱2段，花椒适量~大火煮沸转中小火慢炖约20分钟！

步骤 10

♨️炖煮时间看肉肉的厚度哈，原则上，只要筷子能完全扎透就可以喽！

步骤 11

【第3⃣️步：冷藏】 肉肉煮好，关火，放在汤里浸泡到完全冷却，然后捞出放冰箱冷藏15分钟！ ♨️浸泡能让肉肉内芯更加成熟，也更入味，放冰箱为了肉质紧实，好切也好吃！

步骤 12

【第四步：切片】 冷藏好的肉肉，切薄片~能透光最好~！ ♨️显然我这个不能，也不懂自己为什么拍这个，害~！

步骤 13

♨️切好的肉肉排排站，如果买到四四方方的肉，排队会更好看！

步骤 14

【接下来，搞黄瓜】♨️ ⚠️因为黄瓜容易出水和萎靡，所以建议上桌前，再来处理它哦~ 黄瓜洗净用削皮刀，刮成薄长片~备用！

步骤 15

黄瓜片长这样~

步骤 16

【开始组合啦】♨️ 一片黄瓜一片肉，错开一点~然后对折！

步骤 17

一组一组码放在盘中，盘子中心放上爽口的黄瓜片~！

步骤 18

淋上一圈灵魂料汁~就可以开动啦！

步骤 19

在纠结这道菜名字时 果果说可以叫“有翡” ... 我听到的是“油翡” （于是满脸写着高兴的拒绝了）

步骤 20

虽然是五花三层的小香猪 却透着股清新的味道 和油 绝对沾不上边

步骤 21

果果说 妈妈喜欢好寓意的词儿 那咱就叫“翠玉满堂” 和金玉满堂同理，翡翠也是....... （开始巴拉巴拉的教学）

步骤 22

而我觉得 名字固然重要 但美食本身更能让人记忆深刻 等到若干年后 有人想起那个味道 会说 就是那个黄瓜卷着五花肉 然后蘸上蒜酱...真香！

步骤 23

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菜谱创建时间：2021-01-14 20:04:00