细腻不油腻！自家发酵香草蒜味腰果奶油芝士

作者： Plantcept蔬食煮义

同学们！今天我们要做的cashew cream cheese腰果奶油芝士真的非常可以(请允许我先兴奋一下，因为真的真的好好吃！)，你看了就是赚了！ 关注我比较久的同学可能看过我以前写的腰果芝士蛋糕，腰果打出来的口感是很柔滑没错，但是坚果类食材吃多了很容易觉得腻。但今天我们通过益生菌水来发酵的真腰果芝士，自带微微的酸度，帮腰果去掉原来的油腻感后，简直到达了另一个好吃的境界！ 益生菌水做法回顾 https://www.xiachufang.com/recipe/106063806/

用料

• 腰果 250克
• 益生菌水 120克
• 水 50克
• 蒜 8-10瓣
• 植物油 适量
• 盐 1/2茶匙
• 新鲜香草 适量

细腻不油腻！自家发酵香草蒜味腰果奶油芝士的做法步骤

步骤 1

浸泡腰果：腰果放碗里，用水浸泡3-5个小时。 ▼碎碎念▼ 泡过的腰果不仅会变软(放进料理机后更容易打碎)，而且能去除阻碍我们吸收坚果营养的植酸phytic acid, 促进消化，提高营养价值。

步骤 2

腰果酱：将泡过的腰果放进料理机中，加进120克益生菌水，打至酱状。打的中途要暂停一下，把容器内壁上的腰果碎刮干净，加入50克水后再继续打，这样腰果会被打得更均匀。

步骤 3

打成酱的样子 ▼碎碎念▼ 这步用料理机food processor或者破壁机/高速搅拌机blender打都可以，用破壁机的话更容易卡机，如果打不动腰果的话可以适量加多点水，直至腰果能被打起来。

步骤 4

发酵：打好的腰果酱放进密封容器里，放在室温发酵12-24小时，或直至到达自己喜欢的酸度。 发酵前的样子

步骤 5

发酵后的样子 ▼碎碎念▼ 关于发酵时间：发酵时间长度取决于以下几点 1）室内温度：温度越高发酵时间越短 2）益生菌水浓度/酸度：越浓/越酸发酵时间越短 3）自己喜欢的酸度：刚打完的腰果酱是没什么酸度的，之后发酵时间越长，腰果芝士越酸 建议发酵12小时尝试一下味道，再决定要不要继续发酵。另外提一下，发酵用的容器最好是消毒过的(洗碗机有消毒功能/在100度烤箱烤10分钟/用热水煮一下)，确保发酵过程的卫生。

步骤 6

油渍蒜头：蒜瓣剥皮，放到小锅里，倒进盖过蒜瓣的油，用最小火煮20-30分钟，直至蒜头完全变软，关火摊凉备用。 ▼碎碎念▼ 1）油的份量要看锅的大小，建议用家里最小的锅，油要盖过蒜瓣 2）小火煮的时候会看到锅里产生小气泡，如果变成大气泡则代表油温过高，最好关火降温一下后在继续煮 3）这里做的油渍蒜头和蒜油不会用完，剩下的可以平常炒菜，拌面用，蒜油非常香

步骤 7

香草蒜味：腰果酱，2-3瓣油渍蒜头，1/2茶匙盐，1汤匙蒜油(做油渍蒜头的油)放进破壁机/高速搅拌机打至完全无颗粒的状态，试味，需要的话根据自己口味加盐或蒜。最好加入切好的香草碎，搅拌均匀即可。

细腻不油腻！自家发酵香草蒜味腰果奶油芝士的小贴士

今天我做的腰果奶油芝士是香草蒜味的，如果不喜欢蒜的或不吃五辛的同学可以只用香草，或者直接做成其他口味，比如黑胡椒口味，柠檬口味(加一点柠檬汁和切碎的柠檬皮)都是可以的

菜谱创建时间：2021-01-14 18:51:57