潍坊昌邑（酥鱼咸菜）

作者： 昌邑赛鸽电动车

在昌邑这道菜叫酥鱼咸菜，简称:酥鱼，又叫酥锅。在昌邑民间，多为芥疙瘩咸菜酥鲫鱼…… 酥鱼的原料比较广泛，主要有白菜、藕、海带、带皮五花肉、排骨、咸菜头等，可根据自家喜好酌情添加。一般是大火烧开，文火慢炖三小时，直到肉鱼骨刺酥烂为止。这道菜骨酥肉烂，入口即化，其滋味醇厚，老少皆宜！ 这道菜有好多做法，所放原料也不一，在我们昌邑，多选用本地鲫鱼，去除内脏，留着鳞片，经长时间酥制，不但是鲫鱼酥烂，还保留了鳞片所含的钙物质

用料

• 白菜
• 小鲤鱼，鲫鱼
• 海带
• 莲藕
• 咸菜头
• 醋
• 酱油
• 香叶，八角，花椒
• 料酒
• 醋
• 酱油
• 盐，白糖
• 食用油

潍坊昌邑（酥鱼咸菜）的做法步骤

步骤 1

大锅底铺满白菜

步骤 2

第二层铺海带

步骤 3

芥菜咸疙瘩头

步骤 4

莲藕，葱姜，八角，花椒，香叶，五花肉

步骤 5

鱼，料酒，盐，白糖，一包醋，酱油

步骤 6

食用油

步骤 7

鱼上面盖上芥菜头，海带，白菜

步骤 8

最后一步加水盖上锅盖，大火开锅转文火三个小时

菜谱创建时间：2021-01-14 18:01:36