杏仁凉米粥Risalamande 丹麦圣诞晚宴的专属甜品

作者： 糖小球的丹麦厨房

丹麦语原名：Risalamande 其实是个假法语名，分开写为： Riz à l'amande 直译为：米饭配杏仁 那杏仁甜米粥是丹麦菜还是法国菜呢？ 在19世纪末，牛奶米粥还是丹麦富人圣诞晚餐的传统甜品，而农民是用白水煮米粥的。 当越来越多的农民也在圣诞节能够吃到牛奶煮的米粥，富人们便想要跟他们区分开来，发明了加入奶油，杏仁和樱桃酱的杏仁凉米粥。 并给它起了一个“法语名字” ： Riz à l'amande。 因为当时的丹麦人觉得跟法国有关的东西才是高级时尚的。 但是这道菜在法国并不为人所知。 所以它是一道地地道道的丹麦发明，并且流传至今。 有兴趣的话，你也来试试吧。

用料

• 冷却的丹麦牛奶米粥 一份
• 打发淡奶油 500毫升
• 原味杏仁 100克
• 蔗糖 2汤匙
• 香草糖粉 2茶匙
• 或香草荚 1支
• 樱桃酱 500克

杏仁凉米粥Risalamande 丹麦圣诞晚宴的专属甜品的做法步骤

步骤 1

准备材料 8 人份甜品

步骤 2

制作流程： 第一天: 做一份牛奶米粥，并放冰箱冷却。 这里要用的一份 = 食谱中用1 升牛奶制作的份量。 （制作方法从我主页上搜） 第二天： 泡杏仁 - 打发奶油 - 混合其它食材

步骤 3

详细图解： 第二天： 杏仁泡在开水中半小时以上。 这一步也可以前一天做，把剥好皮的杏仁放冰箱密封储藏。

步骤 4

同时把鲜奶油放入碗中，打发。 打发到凝固的程度就可以停下了，过度打发会让奶油结块，影响口感。

步骤 5

取香草籽 用香草糖粉可以省略这一步，直接加入。 把香草豆荚从中间切开，把籽刮出来，跟一勺白糖，反复撵开，混合，至香草籽不再结团，全部散开。 与剩下的蔗糖一起倒入牛奶米粥中。

步骤 6

当杏仁表皮胀开，就可以轻易地剥皮了。 拿出一颗完整的杏仁，放在一边， （文章最后有小游戏）

步骤 7

把剩下的杏仁切碎，倒入牛奶米粥中。 我个人比较喜欢较大块的杏仁，嚼起来更香。

步骤 8

混合均匀牛奶米粥，香草，蔗糖，杏仁

步骤 9

先把1/3的打发奶油，小心搅拌到混合好的牛奶米粥中，再慢慢加入剩下的奶油。 翻搅时尽量不要破坏打发好的奶油泡，使奶油塌陷。

步骤 10

樱桃酱吃之前加热（或依个人口味） 这里所用的樱桃酱要比普通果酱稀，是用糖腌制整颗樱桃，加糖和玉米淀粉勾芡煮成。

步骤 11

装碗时，把之前留下的整颗杏仁藏在碗底。

步骤 12

吃甜粥的时候，把热热的樱桃酱浇在上面，用小勺子取凉粥和樱桃酱一起吃。 凉凉的温度让奶油不会显得厚重，嚼起来有脆脆的杏仁香，温热的樱桃酱口味酸甜，给味觉上增添了多层的享受。

步骤 13

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杏仁凉米粥Risalamande 丹麦圣诞晚宴的专属甜品的小贴士

小游戏： 能吃到整颗杏仁的人，会得到一份小礼物，叫杏仁礼物 （mandelgave) 这是一个丹麦圣诞夜的小游戏，礼物不会很贵重，通常是由做甜品的人来准备。 可能是一盒巧克力或是圣诞装饰品， 来增添乐趣和圣诞气氛。 人们吃甜粥的时候都会小心翼翼，生怕一不小心就咬碎了杏仁。找到整颗杏仁的人，会先把它藏在嘴里或纸巾里面，若无其事的继续把剩下的米粥吃完。 这时大家会边吃边猜测旁边的人是否已经找到了杏仁。 “嗨，别藏了，就是你，对不对？” “你的嘴里是什么，怎么鼓鼓的？” “你不再吃一份了吗？已经找到杏仁了？” 大家猜来猜去。 直到所有人都把盘子里的东西都吃光，找到杏仁的人才会若无其事的把杏仁拿出来。 有的人恍然大悟， 有的人表示我就知道是你。 并好奇和期待的看着找到杏仁的人会拿到什么礼物。 这个游戏很像中国北方在饺子里包钱币的传统，都是喜庆吉祥的象征。

菜谱创建时间：2021-01-14 16:40:42