在家制作外售500元以上的硬菜——惠灵顿牛排

作者： 喵小团的漫时光

惠灵顿牛排可以说是肉食爱好者的终极美食了。相传是于滑铁卢战役中击败了拿破仑的英国陆军将领阿瑟•韦尔斯利，也就是人称惠灵顿公爵的那位将军酷爱的一道菜，菜品也因此而得名。 事实证明，这道菜的难度主要在酥皮的制作，实在太麻烦了。这里还是强烈建议大家购买冷冻酥皮，会让惠灵顿牛排的可造作性大大提高。 本次方子在对比了名厨Jamie Oliver和Gordon Ramsay的作品之后，采用的是后者的原方，略有修改。

用料

• 牛里脊 1斤
• 蘑菇 200g
• 洋葱 四分之一个
• 意大利火腿 40g
• 蒜 3瓣
• 蛋黄 1个
• 黄芥末 适量
• 盐 少许
• 黄油 适量
• 黑胡椒 少许
• 酥皮 1份

在家制作外售500元以上的硬菜——惠灵顿牛排的做法步骤

步骤 1

牛里脊撒上盐和黑胡椒略腌一下。

步骤 2

平底锅放橄榄油，到高温的时候四面煎一下牛肉，变色即可。

步骤 3

煎好的牛肉各面刷上黄芥末酱，备用。

步骤 4

蘑菇、洋葱和蒜用搅拌机或者刀剁碎，要很碎。加入少许盐和黑胡椒。

步骤 5

锅中不放油，小火把蘑菇和洋葱的水分炒干。

步骤 6

组装牛排：1）一大张保鲜膜铺在下面，平铺上意大利火腿做最外层。撒上黑胡椒。（图片里铺的不够好，请大家一片紧挨着一片平铺，不要留空隙。）

步骤 7

2）火腿上平铺上炒好的洋葱蘑菇碎。

步骤 8

3）把牛肉放在中间，慢慢卷起来。注意这里卷的越紧越好，可以把保鲜膜两头捏紧，滚动几圈，整形。放在冰箱里定型15分钟。

步骤 9

4）酥皮放在保鲜膜上，擀开成一大张，把牛肉卷放在中间，慢慢卷起来，切掉边缘多余的酥皮。用保鲜膜包起来，如3）一样两头捏紧，滚动包紧。放在冰箱里定型5分钟。

步骤 10

取出一个鸡蛋黄打撒，刷在面皮上，会让成品烤出金黄色。用小刀在面皮上划出花纹。再撒少许盐。

步骤 11

烤箱两百度预热，烤制40分钟。

步骤 12

烤好后取出醒10分钟，温度稳定后即可切开食用。

在家制作外售500元以上的硬菜——惠灵顿牛排的小贴士

1. 这里的操作难点主要在这两次包紧上。包的越紧后面的成型就越好看。我的成品稍微有点松散。 2. 有确实想制作酥皮的朋友，可以参考下厨房里另一位厨友皓月天空的《万能千层酥皮》。我是按照他的教程制作的。

菜谱创建时间：2021-01-14 12:36:47